红糖葡萄干软欧小美版
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喜欢吃面包,各种面包。
用料
高筋面粉 | 320克 |
全麦面粉 | 80克 |
酵母 | 5克 |
红糖 | 32克 |
热水 | 240克 |
葡萄干 | 少许看个人 |
黄油 | 40克 |
盐 | 6克 |
牛奶 | 60克 |
红糖葡萄干软欧小美版的做法
红糖6秒/6打碎加热水融化
降温到37度除去黄油和盐,葡萄干,牛奶外所有材料放入12分钟揉面键揉面。
剩9分钟时加入黄油,剩6分钟加盐。然后慢慢的一点点放入葡萄干。(或者核桃各类坚果)
看看揉出来的面团是否太干,太干的话加牛奶,如果不干就不用加。(因为每个人使用的面粉不一样)面团湿度看上图。揉团放入面盆,包上保鲜膜醒发。烤箱发酵档温度40度/40分钟。无烤箱夏天自然温度发酵,冬天锅烧开水到40度,锅内发酵。
发酵至两倍大,手指沾面粉戳孔。如图这样的状态就是发酵成功。
忘记拍照了,不好意思啊
发酵好的面团按压搓揉排气,分割成四个面团揉圆,盖上保鲜膜醒10分钟。取面团擀面杖擀成牛舌状,从上至下松松地卷起。两头稍微捏一下。
放入烤盘二次醒发,40度/40分钟
拿小刀割包并表面撒上面粉
烤箱上下火180度/25分钟
出炉后或许你会觉得表面有点硬,没关系,热的时候装进保鲜袋,让温度去软化表面。