葡萄汁软欧
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2.02W人
不知道什么原因,就是不喜欢吃葡萄,可是朋友给了一大串,总不能丢掉吧。于是打成汁处理,纯葡萄汁哦!做了戚风做了卷,还有很多。再拿来做面包,加入葡萄干蔓越莓干等馅料,好吃到飞起来。
用料
波兰种 | |
高粉 | 100g |
葡萄汁 | 60g |
水 | 60g |
酵母 | 0.5g |
主面团 | |
高粉 | 300g |
葡萄汁 | 135g |
耐高糖酵母 | 3.5g |
盐 | 6g |
牛奶 | 70g |
糖 | 30g |
黄油 | 40g |
馅料提前一晚红酒泡软 | |
葡萄干 | 50g |
蔓越莓 | 50g |
糖渍橙皮丁 | 50g |
核桃 | 适量 |
紫薯馅 | 适量 |
葡萄汁软欧的做法
home dear厨师机,打面出膜10分钟左右,杠杠滴!
借用旧图片
面团测温,28度
放入发酵盒发酵,28度发酵50分钟左右。30分钟时,翻面。发酵完成,分割整形。
葡萄干蔓越莓干糖渍橙皮提前吸干水分。
自然卷起
温度33度,湿度80%,发酵40-50分钟
烤箱预热220,200度烤16分钟,喷蒸汽3-5秒。
切片组织
满满的料