泰式芭蕉叶烤鲈鱼
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有一年去泰国玩,王公子爱上了那边的烤鱼🐟每天自己能吃一条,爱不释“口”😍回来也时常想念,于是决定学起✊🏼
方子是曼思邵老师的,还原度很高了~不怎么辣,味道鲜咸鲜美,人间美味♥️
用料
鲈鱼 | 1条 |
香菜 | 30g |
罗勒叶 | 10g |
蒜 | 15g |
香茅 | 1根 |
小米椒 | 4个 |
柠檬 | 半个 |
糖 | 7g |
鱼露 | 5g |
鸡粉 | 3g |
料酒 | 5g |
蚝油 | 5g |
泰国甜辣酱 | 10g |
泰国香椒膏 | 45g |
泰式芭蕉叶烤鲈鱼的做法
以上辅料反复切碎,成米粒大小,一是方便入味,二是香茅比较硬,都切碎口感比较好
鲈鱼处理好内脏鱼鳃,去下鳞,从尾部垂直下刀,切至鱼骨,转向鱼头方向片开~
快切到鱼头切不动了,换砍刀,剁开
鱼皮向下,鱼肉剁花刀,方便入味
在辅料碎中加调味料:糖、鱼露、鸡粉、料酒、蚝油、泰国甜辣酱、泰国香椒膏,套上手套,将辅料和调味料抓匀
抓匀后,将其涂在两片鱼肉上,全都铺上,给鱼按摩一下下
烤盘上放蕉叶(没有用粽叶也可以,实在没有就锡纸吧),叶上放鲈鱼(鱼皮向下),顺势包起
两片鱼肉,包了两个卷~或者底层芭蕉叶+上面放鱼+最上面再盖一张叶子也OK👌🏻静置腌制半小时~
烤箱预热200度,12分钟取出即可(如果碳火烤20分钟,快烤干挤些柠檬汁)~发现芭蕉叶都烤得焦焦的了,很香~
摆盘,上桌🦋完美~有问题可以加微信公众号:莲子的帘子,联系我就好哈!