一日餐厅版脆皮大肠
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用料
食材 | |
新鲜大肠 | 500g |
大葱 | 2根 |
鹰嘴豆罐头 | 1/2罐 |
大蒜 | 1头 |
酸黄瓜 | 2条 |
葱姜 | 适量 |
调料 | |
自制卤料包 | 1包 |
味极鲜酱油 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
蜂蜜 | 适量 |
白醋 | 适量 |
花生油 | 适量 |
单山蘸水 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
黄豆酱 | 适量 |
一日餐厅版脆皮大肠的做法
卤大肠:
冷水冲洗大肠后放入高压锅,加自制卤料装袋,内含:八角5克,桂皮3克,草果2克,山奈2克,丁香1克,小茴香5克,白芷2克,白蔻5克,草寇5克,陈皮5克,甘草3克,当归2克,香叶2克,良姜2克,青花椒5克,山楂5克,荜拨3克,干辣椒3g;
黄豆酱、蚝油、冰糖炒化后加入高压锅;
加水没过大肠,压15分钟,保温半小时。制作蒜蓉醋:
大蒜打碎,加少量盐;
放入蘸水碟,加花生油和白醋。制作单山蘸水:
单山蘸水倒出至蘸水碟。制作蒜粒牧场酱:
鹰嘴豆、希腊酸奶、欧芹碎、大蒜粉、大蒜、盐、黑胡椒、酸黄瓜放入厨师机搅碎;
盛出至蘸水碟。制作脆皮大肠:
一半卤大肠套葱,其余切小段;
大肠刷脆皮水(蜂蜜+白醋+水1:1:1);
吹风机吹干大肠;
小火、150度炸4分钟至大肠金黄;
盛出大肠,切段摆盘。上菜,更多细节请关注公众号,yiricanting。
咳咳。
小贴士
一日餐厅筹备过程同步记录在公众号yiricanting。