变着花样吃春饼

吃春饼是中国民间立春饮食风俗之一。在一些地区立春有吃春饼的习俗，东北，北京一带春饼口味最为可口，相传春饼作为潮州传统名小食，是由潮州古代民间小食演变过来的有待考证。 春饼是面粉烙制的薄饼，一般要卷菜而食。
      最早，春饼与菜放在一个盘子里，成为“春盘”。宋《岁时广记》引唐《四时宝镜》载：“立春日食萝菔、春饼、生菜，号春盘。”从宋到明清，吃春饼之风日盛，且有了皇帝在立春向百官赏赐春盘春饼的记载。明《燕都游览志》载：“凡立春日， ( 皇帝 ) 于午门赐百官春饼。”到清代，伴春饼而食的菜馅更为丰富。现在，人们备上小菜或各式炒菜，吃春饼时随意夹入饼内。立春吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意。

用料  

变着花样吃春饼的做法  

1. 把温水加入面粉中，打成雪花状，然后和成面团，室温下进行醒发

2. 焯过的胡萝卜丝，土豆丝，粉条（还可以加入黄瓜丝，豆芽等）上面放蒜末，将热的花椒油浇在其上，注意此菜为清淡爽口，所以油要适量不可放得太多

3. 放入炸好的花生碎末和碾碎的芝麻，放盐，香醋，东古一品鲜，然后拌匀

4. 把醒好的面揉匀，下好均匀一致的剂子，按扁，然后把两个剂子中间刷一层薄油（防粘，熟后易分层）

5. 由中间向四周擀均匀，注意要进行翻面，使两张皮大小一致

6. 电饼铛上温后，淋薄油，放入擀好的饼皮，待饼皮鼓起小泡，淋油翻面，注意观察饼皮的火候

7. 将烤好的饼皮“摔打”——即可一分为二，备用。

8. 拿出一张烙好的薄饼，夹上调好菜，即可享用

小贴士

1小面块刷油要均匀，否则烙好以后两张饼有粘连；
2因为饼比较薄，加热时一定要用中火，不熟练的话，可以多翻几次面，不要烤焦；
3烙好的饼一定要加盖湿布，增加水分。配菜宜选用比较爽脆的菜品，不宜有太多菜汤；
4一顿没有吃光的饼可以切成细丝，像炒面一样做成炒饼吃，味道也很好。