提拉米苏(盒装)少量版
少蛋少糖免去淡奶油,不需烤箱
肠胃不耐受者的福音,因为综合各个方子,总结出消毒度最高的配方。
据说是代表爱情,闻起来,也是好特别😊
两个方形玻璃保鲜盒加一个威士忌杯的量
用料
鸡蛋 | 2个 |
朗姆酒 | 15ml |
马斯卡彭奶酪 | 150g |
水 | 20g |
细砂糖 | 40g |
手指饼 | 15块左右(因为我偷吃了😁) |
现磨咖啡☕ | 半碗 |
朗姆酒(加入咖啡) | 2-3g |
提拉米苏(盒装)少量版的做法
准备材料和容器
分离蛋白蛋黄
蛋黄隔水打发,水要烧到90度左右(我是一边开火一边打发的,感觉差不多沸腾就要熄火利用余温打发)
如图
隔热水打发是对蛋黄消毒最重要的一部,打到微发微白,体积变大就可以了
把容器从热水中拿出,备用,最好用盖子盖住,预防蛋糊变干马斯卡彭要提前拿出来室温软化,软化好后用刮刀搅拌到顺滑无颗粒
蛋黄糊分三次倒入奶酪糊中,每次加入必须搅拌好再加入,不然容易油水分离
如图
最后的蛋液加进去之后,用电动打蛋器搅打均匀
如图,状态顺滑
分三次往混合物里加朗姆酒,老规矩,每加一次搅打均匀再下一次
量好砂糖和水
在一个锅中,倒入糖水,小火烧开,一烧开就离火,备用。
不要烧过头了,很容易焦找一个大的无油无水洁净的容器,低速打发蛋清(因为不加糖打,所以很容易打过头,所以用低速搅打),直至有柔软泡沫,稳定纹路就可以了(一旦拉起打蛋头,发现有小弯钩,就代表有点打过头了)
如图,搅打
如图,稳定纹路,停止搅打
将糖水加入蛋白糊
高速搅打
打至表面有光泽就可以停止了
将三分之一蛋白加入蛋黄糊
以切拌的方式搅匀,速度要快,否则会消泡出水
将蛋黄糊倒入蛋白糊,快速切拌
如图
完毕
煮咖啡(由于我没有速溶咖啡粉,我是用现磨咖啡粉☕煮的)
过滤咖啡渣
咖啡半碗
往里面加几滴朗姆酒
手指饼
拆开
拿起手指饼,快速蘸一下咖啡酒,轻轻地快速的
铺进容器
倒一层奶酪
再一层饼干
再一层奶酪糊
完成
哈哈
放进冰箱冷藏(4度那格)至少四小时
隔夜最好如图
杯子也一样
杯子口好小,好难弄
完成
小贴士
正宗的提拉米苏必须要有马斯卡彭奶酪、马萨拉酒、手指饼。不过很难买到而且贵,所以平常的家庭烘焙就直接用奶油奶酪代替马斯卡彭,朗姆酒代替马萨拉酒,戚风海绵蛋糕片代替手指饼。个人建议一定要买马斯卡彭和手指饼,这会从质的高度改变风味的。
另外,我没有买咖啡酒,也没有速溶咖啡,所以就用现磨咖啡粉煮咖啡,过滤之后得到咖啡,再往里面加朗姆酒,和咖啡酒味道差不多了啦,而且咖啡酒是很甜的,会增加身体负担。