韭菜鸡蛋素蒸包

用料1 (面团)

用料2 (馅料)

韭菜鸡蛋素蒸包的做法  

1. 我是用面包机合的面并发酵：先放水，再放面粉，最后放入安琪酵母粉，启动发面团程序，自动揉面二十分钟，发酵一个小时十分钟，发至两倍大

2. 将韭菜摘洗干净，沥干水分备用

3. 鸡蛋打散，炒锅注油，倒入蛋液炒匀，用木铲切成小块晾凉备用

4. 虾皮用温水泡十分钟，沥干水分备用

5. 韭菜切碎放入盆中，加一半色拉油拌匀（这样可以锁住水分），再放入鸡蛋碎、虾皮、盐、五香粉和另一半色拉油全部拌匀即成馅料。（最好在开包前再拌馅，免得出水）

6. 将发酵好的面团用手再揉一遍，搓成长条，下成小剂，擀成薄片，包成包子就好了。（我包了几个包子形的，后来又改成包饺子状了，因为素馅会比较发散，包成圆形的打不进太多的馅，如果包成饺子状就可以多打点馅。）

7. 蒸锅放入冷水，铺上屉布（屉布要先用水洗湿再铺），摆入蒸包，盖上盖，醒发二十分钟，开火，大火烧开后旺火蒸10分钟，关火，不要揭盖，再虚蒸5分钟后即可揭锅了