香卤鸭腿(高压锅版)
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春天干燥,易上火。宜多食鸭肉。
如何做一锅,不用发愁香料配比失败的卤水?下边有惊喜。。
(本菜谱适合像我一样喜欢就地取材的随性厨娘,家里有什么就用什么,不为一道菜去购买很多材料,用量也是多寡随自己口味)
用料
鸭腿 | 7只 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
料酒 | 适量 |
葱 | 半根葱白 |
姜 | 一大块切粗丝 |
冰糖 | 一把 |
八角 | 2个 |
五香粉 | 适量 |
花椒 | 适量 |
干辣椒 | 适量 |
盐 | 适量 |
冻鸭腿一定要完全解冻,洗净后焯水
与此同时准备调料
葱姜按喜欢的口味放,姜丝和料酒都能去腥有人不喜欢鸭腿的腥味可以适量多放些,或是放点高度白酒
冰糖,一定要,之后卤汁的颜色亮都靠冰糖。
五香粉,绝对是家里没有炖料的福星啊,而且像我这种也分不清太多种香料的人家中必备。。。
其次香料需要精准配比,不然做出来很有可能某一味香料过甚,严重影响口味。。。2.锅中放少量油,油热后放入姜丝,适量花椒,大料,葱段,冰糖,最后放干辣椒掰碎(我喜欢甜辣口)以上这些根据自己喜欢增减。
3放入鸭腿,然后放入五香粉,老抽(多放点,出来的颜色比较好看)生抽,放入没过鸭腿的开水,料酒,盐。
4烧开后倒入高压锅
(我家是电高压锅)
压20分钟左右5 放气,开盖,取出鸭腿放锅里,放少量卤汁,在开火收汁。
6高压锅内卤汁还能继续卤其他,一会我就得顺便卤一锅牛肉。
7保存卤汁要烧开一次,然后冻起来呦!下次再用时要添加香料。卤了七只完全不够一顿吃。。。拍照时我的狗狗已经开始要默默的叼走了。