最正宗的闽南小吃海蛎煎---闽南人的最爱
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海蛎煎是褔建闽南及台湾一带的名小吃。又称蚵仔煎。海蛎不仅肉嫩味鲜,而且营养丰富。有“海中牛奶”的美誉。把它与地瓜粉相结合做成海蛎煎,再粘点甜辣酱。让人永生难忘。对于来厦门旅游的人来说,海蛎煎和海蛎炸几乎是必点之菜
用料
海蛎 | 500克 |
地瓜粉 | 8汤匙(这个量的粉不是很多,可以加粉,我们喜欢吃海蛎多点) |
蒜苗 | 8根(可以自己加减) |
生抽 | 1汤匙 |
胡椒粉 | 2汤匙 |
鸡蛋 | 1-2个或者不加都可以 |
最正宗的闽南小吃海蛎煎---闽南人的最爱的做法
将海蛎清洗干净沥干水分,蒜苗清洗好后切成碎片
将切好的蒜苗和地瓜粉、生抽、胡椒粉一起搅拌均匀
然后将沥干好的海蛎放入第二步中,再一起轻轻搅拌均匀,就成海蛎糊。(最后放海蛎是怕搅拌太久将海蛎搅碎了,这样能保证海蛎个个完美无缺)
将1个或2个鸡蛋打成蛋液备用。
平底锅放油(比平时炒菜多一些),9成热后,倒入刚拌好的海蛎糊,并迅速摊平,关小火,先一面面煎(不要马上翻动),等待海蛎糊周边开始微微发黄后,用铲子翻另一面再煎,直到两面都焦黃了就可以了。将蛋液淋在焦黄的海蛎糊四周,再继续煎一会儿
蛋液很快就凝固了,这时候嫩嫰的海蛎煎就可以出锅了。粘点甜辣酱就可以食用了。
小贴士
1、一定要用正宗的地瓜粉,才会Q
2、地瓜粉加多了就不好吃,加少了又粘不住,散散的
3、不要加盐,因为海蛎本身是海水的,就有点咸,只需加生抽一勺,是为了调色。
4、蛋液不要加太多,只要在海蛎糊四周淋上一圈就可以了。要不就失去海蛎煎的风味。其实,正宗厦门人是不加蛋液的,只有餐馆才会加。是因为他们有的不是用正宗地瓜粉,怕粘不住,所以才加蛋液来粘住。
5、煎海蛎糊时不要一次放太多,一般这个量要分二次煎完