双面水煎包
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小区下面有一家商铺的水煎包特别好吃,现在在外打工,再也吃不到了,心心念念的我终于还是自己做上了
用料
面粉 | 300克 |
水 | 180克左右 |
酵母 | 3克 |
糖 | 3克 |
肉末 | 100克 |
粉条 | 50克 |
韭菜 | 100克 |
花椒 | 10粒 |
八角 | 半个 |
老抽 | 半勺 |
生抽 | 半勺 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 少许 |
淀粉水 | 适量 |
姜蒜末 | 10克 |
油 | 15克 |
双面水煎包的做法
取300克面粉放入盆中,先用小碗调好酵母水,酵母和糖放入碗中,放少许30-40度的温水搅拌均匀,倒入麻烦中,再用水把面粉和成软面团,放至温暖的地方醒发备用
肉切成末,粉条提前泡软,韭菜洗净切成小碎末备用
待肉凉后挑出花椒大料,放入韭菜,粉条搅拌均匀,记得尝下盐味是否够,不够的话加一点盐,鸡精调味
面团醒发至2倍大时取出,揉面排气,揉成长条,切成小剂子,擀皮,包成包子状,二次醒发,醒发到包子膨胀大即可
调制水淀粉,淀粉和水按照1:10的比例配制即可,调好的水淀粉备用
锅中放油,油热放入包子,待包子下面的皮定型变成金黄色时放入一些水淀粉,盖上锅盖焖煮至水淀粉变干,翻面重复上面步骤即可出锅
如果翻面后油不够可以再淋入少许油
小贴士
面要和的尽量软一些
做水煎包时用中小火,放入水淀粉后比较考验耐心,可以勤揭盖查看,以免糊掉