紫菜鱼汤面 by wqy

用料  

紫菜鱼汤面 by wqy的做法  

1. 鱼 去鳞 去腮 洗净 控水
   
   热锅 冷油 小火 煸姜丝 姜丝变黄 下鱼
   
   先稍等15秒 再翻鱼身 过早翻身 鱼皮会破
   
   加料酒 加醋（还记得高中化学老师教的 酯化反应，醇 +含氧无机酸 生成 酯和水，酯 有 酯香）
   
   加水 加紫菜 大火煮沸 转小火 把汤炖白
   

2. 另起一锅 放水 加盐（加过盐 煮 饺子 馄饨 面条 不太会糊）
   
   水滚 放面条 煮熟
   
   撩出面条 （不是马上吃 可以将面放在冰块或凉白开里）
   
   盛入鱼汤
   
   撒上青葱花