176#虾仁芝麻酱凉拌面

天渐热，是时候吃凉拌面了，曾经在杭州奎元馆吃到过夏天才供应的虾仁凉拌面，口感清新爽口，印象深刻，手头有刚从Costco买来的日本芝麻酱，心想与我的自制油醋汁相拌，应该会锦上添花，今天做二人份

自制油醋汁链接：

用料  

176#虾仁芝麻酱凉拌面的做法  

1. 中国超市买的阳春面，也可用刀削面什么的，不要用太细太软的面。这瓶芝麻酱是日本丘比食品出品，深度烘焙芝麻，口感润滑，香气浓郁，不是特粘稠需用水调制的那种，他家另一常用产品就是丘比美乃滋

2. 黑虎虾去壳去肠线洗净抹干，加1茶匙料酒，1汤匙蒸鱼豉油，一点盐有个底味，现磨黑胡椒转个2-3下抓匀，最后浇1茶匙油封住味道，腌制15分钟

3. 二根西芹切小粒，姜3片，葱一根切段

4. 绿豆芽取半包约200克

5. 豆芽浸泡水中十分钟，漂洗，去头尾

6. 中号汤锅烧开半锅水，入200克面条，中火煮开，分三次点冷水至面条熟，不要煮太久太软，捞出冲凉白开水至冷却，沥水备用

7. 中号汤锅，入姜片，葱段，西芹丁，加半锅水约750-800ml煮开

8. 入虾，转中火，保持水微沸不沸，这叫文灼即虾眼水，应该是90摄氏度左右，若火大水快沸腾应转小火浸热至熟，一是看虾颜色变化，从透明到不透明，二是煮3-4分钟左右，取一个尝尝，断生即可关火，尝下味道，虾非常鲜美有滋味，口感Q弹。把虾和西芹丁捞出。水再次煮开后入豆芽，煮1分钟左右没有豆腥味立即捞出沥水

9. 配料全部齐全，切点葱花，后来发现卤牛肉片真是多余！

10. 全部材料入汤锅，我用了1汤匙自制的油醋汁(橄榄油，意式浓缩香醋，自制芥末酱等）加1汤匙丘比芝麻酱，充分拌匀，让每一根面条及食材均匀挂上酱汁

11. 装盘，非常鲜美润滑，鲜，微咸微酸微甜，口味丰富，有层次感。这是一份

12. 这是我的拌面，用了1.5汤匙丘比芝麻酱，加1茶匙老醋，加一点点花椒油(新入的想试试味道）

13. 凉拌面里加点老醋或香醋，能微妙地平衡相对粘稠浓郁味道的酱汁，别有风味

14. 23.7.16，这几天持续高温，凉拌面最对胃口，可加冰黄瓜丝，冰番茄小块一起拌

15. 纯素味道也不错

16. 吃辣的，可另一点辣酱

小贴士

简而言之：虾调味腌制90度蔬菜水白灼。豆芽断生。面不要煮太软。配料还可选：黄瓜丝，樱桃小番茄，烤花生碎之类