有灵魂的西红柿鸡蛋面

刚毕业那会儿，大家都穷的叮当响，最奢侈的莫过于周末约几个好友一起吃一次大盘鸡，既有肉又便宜，而要说到省钱，我想自己做饭是最省钱不过的，可是对于虾、牛肉那种大菜，一来成本高，二来不好弄，当时记得最常吃的就是面条，于是就费尽心思在面条上下功夫，偶然的机会，经过无数次失败经验积累，终于做出了让一众好友赞不绝口的鸡蛋面🍜

用料  

有灵魂的西红柿鸡蛋面的做法  

1. 鸡蛋3个，可根据人数酌量增加或者减少，然后锅中放油，一定要油热即没有声响，开始冒烟时倒入鸡蛋，这样鸡蛋不粘锅，炒出来的鸡蛋有立体感，出锅时放少许盐，炒好鸡蛋盛出备用

2. 西红柿3个切小块儿，待油热放葱花，后倒入西红柿

3. 考虑到颜色搭配及健康营养，豆角和上海青也可以切好备用，待西红柿出汁后就可以放入豆角等

4. 炒至西红柿完全出汁，且块状西红柿变成糊状，加入少许水，放盐和鸡精，让汁变得浓郁起来，熬制3分钟左右加入滚烫开水，后放入面条，待面条快熟时倒入鸡蛋，加入香菜，香油和醋少许

5. 一碗香气扑鼻的鸡蛋面就出锅了

小贴士

1.西红柿挑选有讲究，为了让鸡蛋面汤汁浓郁，务必挑选个头大，且色泽红润熟的西红柿，这样出汁上色
2.鸡蛋一定要油热再下锅，一来不粘锅，二来鸡蛋在热油中浮起，炒出来鸡蛋不腻还香，另外，鸡蛋炒好后盛出，待面条入锅快熟时倒入方不失鸡蛋原味
3.面条湿的比干的更有劲道更好入味儿
4.香菜、蒜黄等待熟后放入锅中可入味，加入香油及醋更是提鲜