饺子馅香料油香料水

用料  

饺子馅香料油香料水的做法  

1. 香料油做法: 小茴香20克，八角10克，桂皮8克，香叶2克，花椒5克，草果2个砸开，生姜50克，大葱100克。

2.      熟豆油300克，凉油下入香料和葱姜，小火慢炸不停翻动，炸到葱姜干黄香料味浓郁时出锅。油连同料头一起加入碗中，老规矩加盖焖凉后使用效果最好。

3. 香料水: 小茴香6克，花椒2克，香砂2克，桂皮1克，八角2克，香叶2克，荜拨3个，丁香2个，草果1个一定去籽。

4.     清洗干净后冲去两斤开水，不加盖浸泡15分钟。这个香料可以重复使用3次。

5. 大肉馅调制: 肉三分肥七分瘦，炖馅，刀背把肉筋砸开，然后开始炖。调馅先放入葱姜，再加入盐，胡椒粉，鸡粉，加入白酒去腥，生抽增鲜。

6.        用筷子翻拌均匀，加入泡好的香料水，顺着一个方向搅拌，使水吃到肉里，肉馅软软的有弹性。

7.        最后加入香料油，继续顺着一个方向搅动，肉馅润润的香味扑鼻。