无油无蔗糖/软糯黑米蛋糕

用料  

无油无蔗糖/软糯黑米蛋糕的做法  

1. 分离蛋黄蛋清，至无水无油的大碗。注意不要在蛋清里面混入蛋黄，不然不好打发。
   
   蛋黄加入牛奶和所有粉类（黑米粉全麦粉木薯淀粉），搅拌到没有明显颗粒。

2. 蛋清加赤藓糖醇，盐，香草精高速打发。

3. 打发至有明显阻力时，开最低档整理气泡。直到提起打蛋器，有较硬挺尖角。
   
   预热烤箱。

4. 取1/3蛋清加入蛋黄糊中，用刮刀切拌翻拌。

5. 混合好的蛋黄糊再倒回全部蛋清，左手转盆，右手翻拌。

6. 直到面糊颜色均匀。切忌过度搅拌。

7. 从高处把面糊倒入垫了油纸的模具中，然后震两三次，震出较大的气泡。

8. 烤箱上下火165°15分钟左右，烤好后立刻拿出。如果用的是圆形模具的话，应该还要倒扣。
   
   P。S。如果不想要表皮太硬的话，就适量调低温度，我不小心把时间调太长了。。。

9. 放凉后就可以开吃了。

10. 一整个大蛋糕热量~大概是2~3人份的样子。
    
    我吃了一半就挺饱的了_(:* ｣∠)_

小贴士

这个蛋糕有淡淡的黑米清香，味道不太甜，对我们家来说刚刚好。软糯而蓬松~减脂期也可以吃得好满足！

全麦粉可以换成低筋粉，搅拌的时候就不能过度搅拌，防止起筋。
木薯淀粉不要换成其他的粉，这是用来增加软糯q弹的口感的，要换别的粉的话，口感无法保证。

烘烤时间温度仅供参考。。我的烤箱温度偏高，表面上色太深，皮有点硬，烤的时候不要把火开太大了吼。而且要根据自己模具的选择来适当调整烤的时间和温度。