照烧鸭丼栗子饭
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丼, 即盖饭。在各种日式快餐店里 ,亲子丼、肥牛丼、猪排丼到处可见。 既然鸡肉牛肉猪排都能拿来做成美味盖饭,鸭肉也一定能找到和它最搭调的盖饭好伙伴。
今天带给大家一道不同寻常的鸭肉版亲子饭。照烧鸭腿去骨切块,搭配咸蛋黄碎粒,盖在香糯清甜的栗子饭上,还不等下筷,复合的香气已经扑鼻而来。
用料
鸭腿 | 2个 |
大蒜 | 三瓣 |
姜片 | 三片 |
葱 | 随意 |
冰糖 | 20g-40g根据个人甜度爱好 |
料酒 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
黑胡椒 | 1勺 |
盐 | 适量 |
咸蛋黄 | 1-2个 |
米饭 | 随意 |
板栗 | 随意 |
照烧鸭丼栗子饭的做法
处理鸭肉,鸭腿提前放室温解冻,用剪刀贴紧鸭骨剪开鸭肉开始剔骨。基本就是剪,拉,转三个动作,尽量保持鸭皮完整。
剔骨后的鸭肉切块,锅里烧一壶开水,把鸭块放入开水煮去血水,鸭肉倒入漏盆里用清水再洗一遍。
擦干炒锅,开始制作照烧鸭块。蒜瓣、姜切片。
锅烧热倒入适量油,放入姜蒜爆香,再放入鸭块大火煸炒五分钟;
依次加入料酒、生抽、老抽,冰糖、胡椒粉、葱,倒入冷水盖末鸭肉,转中大火,盖上锅盖焖煮至汤汁7分干;约半个小时。开锅盖煸炒,尝一下味道根据个人喜好最后调味,出锅待用。
接下来是板栗饭,板栗放小锅里加水煮熟,趁热去皮。冷却后板栗很难剥皮。
淘米,将米饭铺平在电饭锅,栗子一切四洒在米粒上,加水超过米粒三厘米左右。放入电饭煲米饭档。
准备咸蛋黄碎,咸蛋热水煮熟,取蛋黄用勺子压碎,加入黑胡椒扳开。
组装丼,盛一碗喷香的板栗饭,撒上一层咸蛋黄碎,最后盖上照烧鸭块,取少量黑芝麻装饰。
完成,趁热想用;)