家常版台式卤肉饭
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熬一锅卤肉,菜肉蛋都有了,营养均衡,方便快手,娃爱吃,爸爸更爱吃。
用料
五花肉 | 300克 |
洋葱 | 1个 |
香菇 | 10朵 |
鸡蛋 | 4个 |
黄糖 | 1块 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 3勺 |
五香粉 | 半勺 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 少许 |
八角 | 1个 |
花椒 | 少量 |
桂皮 | 1小块 |
香叶 | 2片 |
黑芝麻 | 适量 |
带皮五花肉冷水下锅,焯水去浮末。这一步主要是去浮末和定型后方便切丁,不用煮太久。
鸡蛋煮熟剥壳备用。
香菇提前泡发,洋葱切末(此处我用了白洋葱和紫洋葱混合),葱白切末。
五花肉切丁备用。我喜欢切稍微大点,更有口感。
香菇切丁,泡香菇的水千万不要倒,后面要用。
香料如图所示。
五花肉下锅煸炒出油,此处油太多,记得要先乘出来一点,不然太腻。将所有的葱放入,小火酥一会。
放入香菇翻炒一分钟。
老抽一勺。
生抽3勺。
五香粉,白胡椒粉适量加入。
转入铸铁锅,加入香菇水和开水适量,加入料酒、香料和小葱结开中火炖煮。铸铁锅炖煮更容易锁住水分,不容易干锅。
炖十五分钟后加入鸡蛋一起煮。此时可以根据咸淡加入适量盐调味。
炖至软烂收汁即可。
一碗饭倒扣掉撒黑芝麻,小油菜焯水,卤蛋切开,摆盘上桌。
香喷喷的卤肉饭就完成啦。
小贴士
1⃣️五花肉可以买稍微瘦点的,我这次买的略肥,一定要带皮的口感更好。
2⃣️香菇水千万不要倒,那是精华。
3⃣️洋葱翻炒要久一天,葱香十足。