有灵魂的韭菜炒面

这是复刻了我爸爸做的炒面，爸爸的料理都是只有酱油、盐这些基础的配料加上食材本身的鲜味，却有着意想不到的美味。

用料  

有灵魂的韭菜炒面的做法  

1. 准备好前腿肉（提前用热水洗了一遍，用冷水洗也一样）、竹笋（提前焯水）、油渣（用前腿肉带的肥肉现熬了猪油，猪油渣一起炒增加香味）。

2. 油放得比平常炒菜多一倍，多点猪油＋少量菜油，我是直接用熬猪油的锅炒的。倒入菜后翻炒2分钟左右，炒出肉香味。

3. 倒入生抽、老抽，翻炒出酱油香味。

4. 加约400ml的热水（我刚好用的是有刻度的量杯），估计就是一碗半水。

5. 加一勺料酒，盖上锅盖煮出料酒香气，约一分钟。

6. 抖开面条铺上，这个图是一开始只放了250ml，少了，后来又加了点水。

7. 盖上锅盖小火开始焖，慢慢汤汁会收干，约3-5分钟。

8. 用筷子挑散面条并拌匀，不要用锅铲，怕有些容易糊的面会变成一坨。

9. 拌匀后放韭菜，继续盖锅盖焖2、3分钟，然后用筷子拌匀，出锅。我刚好买到了土韭菜，特别香。

10. 尝一口，是阿公炒的面。

11. 本来要减肥的我，瞬间就干掉了这一盘。

12. 加一根小米辣提鲜，辣味只有一点点，如果喜辣可以多加点。

13. 生抽用的是这个

14. 老抽用的是这个

15. 也可以联系我后xiaonanguachufang进群交流哦

小贴士

1.生抽咸的，而且我放了3勺，所以没有再加盐，咸淡大家根据自己喜好来调整哈。
2.这道炒面，猪油、韭菜是灵魂，而且现熬的猪油更加分。
3.面条要买可以做焖面的那种，我是问了菜场面条老板推荐的这种面，有些面容易糊成坨不好做。
4. 因为水量不大，开始焖的时候最好是最小火，慢慢焖。