灵魂炒米粉

新疆饭馆吃过一次炒米粉，我家宝贝就爱上了这口。饭店的炒米粉太油太咸，我自己改良了一下，做一个家常新疆炒米粉，反复实验了很多次，这个搭配是最好吃的。今天分享给重口味的宝宝们。

用料  

灵魂炒米粉的做法  

1. 根据人数适量选择，一家三口大概放半包（500克），提前3-4个小时冷水泡上，后面米粉会很快煮熟。

2. 准备好葱姜蒜，干辣椒皮是妈妈晒的，根据自己的喜好选择用量。泡一下，切碎备用。

3. 牛肉片放入葱姜、淀粉、酱油、料酒拌匀，腌制一会儿。

4. 西芹抽丝儿，斜刀切好，备用。（黄芹、香芹我都试过，个人觉得西芹口感比其他芹菜炒出来更爽脆）

5. 炒米粉的灵魂——郫县豆瓣酱

6. 因为我用的牛肉比较瘦，所以要多放些油，油烧热先放一勺郫县豆瓣，炒出红油，再放入葱姜蒜炒香。

7. 放入腌好的牛肉，翻炒均匀。

8. 放入西芹，继续翻炒，炒到西芹变软。

9. 米粉提前煮熟（筷子可以夹断，尝一下，不要煮的太软了）过冷水，控水备用。
   放入米粉，换中火翻炒。

10. 加入炒熟的芝麻，也可以用花生碎或者油炸黄豆代替。

11. 小火，翻炒均匀，根据口味放盐。（郫县豆瓣已经很咸了，我基本不再放盐，就觉得刚好了）

12. 牛肉鲜香美味，西芹爽脆可口，米粉软糯爽滑，美味极了～开吃