上海粗炒面

用料  

上海粗炒面的做法  

1. 菜场里买半斤粗面，和摊主说炒面用的那种。下滚水煮熟，别煮烂了，稍硬一点，煮至没有白芯即可。马上撩出冷水冲凉沥干，均匀的拌上植物油备用。

2. 肉丝用盐黄酒生抽腌制十几分钟

3. 鸡毛菜洗干净沥干

4. 起油锅油要多，下肉丝翻炒加鸡毛菜爆炒，马上下面条一起炒。老抽生抽盐，一点点糖，大量大量的鲜辣粉。不断翻炒至干焦。

5. 出锅趁热吃，太好吃啦。鲜辣辛香。

小贴士

很多人自己炒面总觉得味道差一口，其实关键在于两点：一是要火旺重油翻炒透，会颠锅就最好了。二是要鲜辣粉。这样才能炒透炒香，那种辛辣不是辣椒的味道，吃在嘴里只是觉得很香，并不辣的。