扬州炒饭(官方标准版)
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吃了这么多年扬州炒饭,都不造正宗是怎样。既然官方发布了标准,那就复刻起来咯。
基本根据这个视频来做哒,浅显易上手。家庭炒制除了原材料略烦于配齐外,做法还是很简单的。颜色饱满,齿颊留香,所谓颗颗金抱银,粒粒银抱金,调料除了盐,无它物,是我爱的淮扬味。
家庭聚会神马 来上这样一份主食,也挺震场哒
用料
鸡蛋 | 3-4个 |
水发海参 | 1条 |
水发干贝 | 30g |
熟鸡腿肉 | 50g |
火腿 | 30g |
湖虾仁 | 50g |
香菇(花菇) | 40g |
鲜笋 | 40g |
青豌豆 | 30g |
盐 | 少许 |
料酒 | 少许 |
清鸡汤 | 少许 |
籼米 | 400g |
扬州炒饭(官方标准版)的做法
所有材料切小丁,刀工好又有耐心的以0.4cm立方为标准吧
将香菇丁和笋丁先焯水
将锅烧热 并用油滑烫后 将海参 火腿 鸡肉 干贝 四样一起下锅炒制,稍后下入焯好的香菇丁和笋丁,加少许黄(料)酒 清鸡汤 盐 翻炒后盛出。
将湖虾仁单独焯水
如图 等着备用的配料 接下来 扬州炒饭的主体蛋炒饭要登场啦
同理 烧热锅,下入鸡蛋,半成形时加入蒸好的米饭。小火开始慢慢炒制 直至蛋液完美包裹米饭,并看到粒粒分明的米粒在锅中“跳舞”
看到米饭跳舞时,立刻派出它的好舞伴- 刚刚炒好的配料下锅 一起翻滚
快出锅时加入已熟的青豌豆再炒一炒,再来点盐
装盘 洒上湖虾仁即可
小贴士
1 配料都是差不多,大家爱吃什么就可以多来点什么哈,射手座从不太纠结量的问题
2 炒制配料和蛋炒饭时,先将很多油将锅滑烫,再留少量油炒。
3 从米饭和鸡蛋拌匀到炒至完全包裹 至跳舞需要有耐心哦。
4 必须得用这种湖虾仁 大的海虾仁就不是这个味儿也不是扬州炒饭了。