葱香手抓饼皮–纯手工,半烫面法 (很好煎不会粘锅,香酥)
突发奇想,超市买的饼皮看起来也没有什么特别,还会加很多添加剂。
自己尝试做了一下,和买的一样还比较新鲜可口。最大的 特点是很好煎不会粘锅。
😍😍我也喜欢吃吃酱香饼,面团做法一样的,可以一起做,省事😍😍😍
用料
面粉(差不多做8个饼) | 300克 |
油 | 3勺 |
葱 | 3根(1小把) |
盐 | 1勺 |
胡椒粉 | 1勺 |
面粉(做油酥用) | 1小勺 |
鸡精 | 1勺 |
热水(70-80度左右) | 80克左右 |
凉水 | 80克左右 |
葱香手抓饼皮–纯手工,半烫面法 (很好煎不会粘锅,香酥)的做法
80克热水慢慢倒入面粉中,边倒边搅匀
接着80克凉水慢慢加入面粉中,边倒边搅拌
(水的用量根据面粉的吸水性,加至差不多没有干粉即可)揉几分钟,至面团有弹性 表面光滑。
表面抹上一层油,放在盆里,盖上保鲜膜 松弛1小时左右,有条件可以放久点 2小时。
可以擀成很薄和面膜一样,不会破。松弛好的面团揉长,切成4份
擀长面团,两边折上来 成一个长方形。
放置20分钟,继续松弛面团这时我们可以来做油酥。
碗中放入 葱花,盐,鸡精,胡椒粉和一点面粉,搅匀
油加热,倒入碗中搅匀。油酥就做好啦
擀面板上一定要先抹一层油,这样等一会擀面团才不会粘住板。
取出一块面团上下左右擀成薄皮,越薄越好,用勺子涂上一层油酥像折扇子一样,折起来(注意,不是卷起来)
两只手抓住折好面团的两边,像做拉面一样轻轻摔板上,甩长一点点,然后从一端开始卷起来,最后的尾巴放在面团下面。
放置20分钟,松弛面团用擀面杖上下左右擀成圆形,手抓饼皮就做好啦!
不吃的可以用保鲜膜包住, 放冰箱冷冻。
要吃的时候拿出来不用解冻,锅底也不需要再放油了,手抓饼里面已经有油了。
火要小慢慢煎,煎至两面酥打上一个蛋,抹匀蛋液。蛋液快要凝固的时候翻一面,蛋液朝下煎至蛋液熟了就可以出锅啦
锅中放点油,香肠煎至金黄,出锅
生菜叶也下锅煎一下,熟的程度根据个人喜好。饼上抹点番茄酱,用手卷起来 拿着吃。
所谓手抓饼,精华就在于用手抓,哈哈
小贴士
👋擀面板上一定要抹一层油,擀薄皮的时候才不会粘住板,拿不起来。
👏揉面团的时候要是非常粘手,放一点干粉就可以了
👏👏用的是半烫面法,做出来的饼才不会硬喔。
如果全用凉水饼太硬;全用热水饼太软,擀皮擀不薄会破。