春饼 轻松一次做出十几张的春饼皮

今天立春，给我家大小两个做了春饼，两个人撑的够呛，我晒了朋友圈儿，结果大家纷纷要求写个菜谱。
我这个方法，一次能蒸出来二十几张薄如蝉翼的春饼皮，为了方便大家第一次操作，方子里我把每摞的数量定为15张，对自己手艺不放心的亲，也可以每摞10张，只要你严格按照我的方法，我保证你一次成功。………………这个用量大约能做出近40张的春饼皮，三四个人足够吃，可以根据需要按比例增减。

用料  

春饼 轻松一次做出十几张的春饼皮的做法  

1. 水烧开，稍微降温，大约在70度左右：就是烫人可是不会烫伤的温度（我家养生壶上有温度显示，我是正好降到70度）……
   面粉我选择的是河套面，这个面粉做面食特别好吃。…………
   用准备好的热水把面粉搅成絮状，然后揉成光滑的面团，放到盆里盖好，醒20分钟以上。…………
   我的这个比例，是根据我家面粉定的，实际上，每个品牌的面粉吸湿性不同，水量也要有所调整，基本上让揉出的面软硬和平常咱们做的饺子皮的硬度一致就可以了，还是不知道的亲可以摸摸自己的耳垂……

2. 揪成若干个小剂子，我是20克一个，用电子称称好，这一步建议不要省略，剂子大小均匀能保证你的春饼皮也是工工整整的，不会一个大一个小。
   全部擀成稍大的饺子皮。

3. 用小刷子刷油，一个一个摞起来，每摞15个，注意油要抹均匀，不要有遗漏。

4. 摞好的样子，用手轻轻按压一下中心，不然它中间鼓鼓的。

5. 关键的步骤：用手把这一摞的四周捏一遍，让这十五张的四周粘合在一起。
   然后用手指按压中间，使中间尽量变成和周边一个厚度。
   用擀面杖轻轻的向四面八方擀开，大约是一个盘子的大小，直径和手掌长度差不多吧。

6. 放到一个大盘子里，大火上气以后蒸15分钟。（十张的话十分钟差不多就够了）
   关键技巧：为了防止热蒸气滴落，用小夹子垫起锅盖，让锅盖和锅之间均匀的漏出一圈儿缝隙，热气会从四周跑出去一些，不会凝结在锅盖上滴落，影响第一张饼皮的美观。
   我的这个小技巧，能够保证15张饼皮每一张都干干爽爽，不会浪费。

7. 出锅立刻取出，趁热放到盖帘儿上一张一张揭开，特别好揭，凉了就不好揭了。

8. 看，薄如蝉翼。

9. 柔软极了……

10. 揭好后叠成三角，放到有盖的容器中，保温保湿。我做的这个饼皮，不光热着吃柔软劲道，凉了也是一样。

11. 豆芽炒韭菜（去掉两头口感极好）……

12. 素炒土豆丝……

13. 京酱肉丝……

14. 加上个熏肉，这几个卷饼菜就足够了，开吃吧^_^。

小贴士

再强调一遍小技巧：
1：一定用手把这一摞的四周捏一遍，让这十五张饼皮的四周粘合在一起。不然擀的时候会有的缩回去，导致饼皮的大小不一。
2：蒸的时候为了防止热蒸气滴落，用小夹子垫起锅盖，让锅盖和锅之间均匀的漏出一圈儿缝隙，热气会从四周跑出去一些，不会凝结在锅盖上滴落，影响第一张饼皮的美观。
3：出锅后立即揭开，叠好后盖盖儿保存。
4:如果要做烤鸭饼的话，小剂子的重量可以减半，更小更薄。
5：再补充一下：擀面的时候不要太用力，容易把面压“死”，擀面丈虚虚的向四面八方擀开，到边缘不要停顿，不然会边缘很厚～另外油抹均匀就好，不要多也不要少，尤其是边缘不要有遗漏，可以摞好后给侧边再补充抹一下油，做好了赶紧蒸，不要放置过久，油都浸渍到面里去了会失败。

补充一句：感谢大家的关注和收藏，如果有空可以试做一下，家里人会很爱吃～～期待上传图片哦，谢谢