家常油饼
教大家一款整形方式简单,烙出来又层次分明的家常烙饼
用料
面粉 | 300克 |
家常油饼的做法
300克中筋面粉中先加入100克温度在80-90度之间的热水
边倒水边用筷子画圈搅拌,搅拌呈絮状
再加入100克冷水,同样的方法搅拌呈絮状后用手揉成面团。此时的面团不是很光滑,不要紧!我们盖上盖子让面团静置10分钟左右。
十分钟左右再次揉面,您会发现面团比之前光滑柔软得多。如果您到了这一步还是觉得面团不够光滑的话,就再静置一次再揉。
揉成光滑的面团后盖上保鲜膜静置至少30分钟。我习惯晚上和面,冰箱冷藏室静置一夜,早上烙饼。您也可以早上和面晚上来烙。总之面静置的时间越长烙出的饼越好吃。
案板上铺面粉
手上粘干面粉将面团取出,一定要记住哈!这一步千万不要揉面,因为经过重新揉过的面团会起筋,烙出的饼会硬哦!
将面团一分为二
取其中一块擀成长方形。这一步一定要在面坯底部撒干面粉,不然会粘到案板上哈。面片尽量擀薄擀长
在面片上抹一层油
接下来撒少许盐和五香粉或者十三香,不喜欢的不加也行。
最后不要忘了在上面再薄薄地撒一层干面粉
从一端折起
继续折
全部折好后,用上面的面片将四周盖严捏紧。
团成圆形。觉得麻烦的不团也行
擀开
平底锅烧油
油热后调中小火,放入饼坯。
盖上锅盖。如果您用饼铛来做的话,这一步您还需要在饼的上面刷一些油。平底锅就不需要了。
见饼表面明显变色且微微鼓起后翻面。再盖上锅盖烙另一面。
两面都煎至金黄后打开盖子,再翻面烙几次,见饼起大气泡,饼就熟了。
用刀在案板上把饼切开,就可以吃了。
看看这层次和柔软度😄趁热吃特别香!
不错吧!
小贴士
我这个方子的量一家三口配粥吃应该是够的,觉得量小的,您翻倍做。不过还是要提醒您,饼这东西现做现吃口感最好。一旦做多了您一定要在保鲜袋里密封保存,吃的时候再烙一下或者微波炉热一下都可以。对了,做烩饼也特好吃!