牛肉包子（胡萝卜洋葱馅)

家人北方回民，表示爱吃。

用料  

牛肉包子（胡萝卜洋葱馅)的做法  

1. 胡萝卜切薄片，再切成小丁。胡萝卜不易熟，一定要切薄。洋葱小葱都切丁。洋葱不用太碎，太碎易出水。

2. 花椒用热水泡，水凉后每次一勺，分次慢慢加进馅子，顺一个方向搅拌上劲。花椒不要多，不然会有点辣。不喜欢花椒水的也可以不加。
   再加入生抽，胡椒粉。小量分次加。喜欢酱香浓可以再加浓口老抽。
   再加入菜，拌匀。放食用油（也可以增加香油）。如果肉馅太瘦，可以多加一点食用油。
   充分拌匀后，盖好，冷藏半小时。

3. 取出冷藏馅子，加入盐，拌匀。包包子 。
   我这次面发过了，有点稀软，褶子粗而不明显。下次做再换图。
   

4. 冷水上锅蒸，先大火，水开后改中火。从水开计时25分钟。
   

小贴士

1.如果是金属蒸锅，会遇到包子塌陷问题，我也遇到过几次，提早关火闷三分五分的，也可能塌;我家北方婆婆说直接关火不用闷，我试了还是塌。可能我没掌握到诀窍。所以，我干脆换成如图竹木蒸笼，无论提前关还是直接打开，一次都没塌过。我猜想可能传统蒸笼更通透吧，内外温差不那么过于大。而且蒸起来一股竹子清香。包子似乎都变得更美味了呢。
2.冷水上锅还是水开上锅。我认为包子包好后冷水上锅，在升温过程中可以更好醒发，包完不用等就可以直接上锅蒸了。
3.油与盐的先后:在包之前再加盐，尤其是在馅子里蔬菜多的情况下，减少蔬菜出水。另外，减少蔬菜出水的步骤，就是一定!一定在加盐之前加食用油!充分拌匀。油包住菜之后，再加盐，不容易出水。