美味椰塔
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念念不忘去厦门玩时吃的椰子塔,椰子控一定要亲自做来吃。为了省事,这次做了一个大的塔,模具直径是20厘米。
用料
塔皮: | |
低粉 | 125克 |
黄油 | 70克 |
蛋黄 | 一个 |
糖粉 | 30克 |
塔液: | |
黄油 | 20克 |
牛奶 | 60克 |
椰蓉 | 60克 |
糖粉 | 60克 |
鸡蛋 | 2个 |
美味椰塔的做法
塔皮的原料: 过筛的低粉,室温的蛋黄,软化的黄油和糖粉。
① 黄油软化,加入糖粉,搅拌均匀;
② 加入蛋黄;
③ 搅拌均匀,不要油水分离;
④ 加入过筛的低粉,刮刀快速翻拌按压,放入保鲜膜揉成团,手尽量不要直接操作面团,容易化。① 保鲜膜包好的面团入冰箱冷藏半小时以上,拿出后,面团上再铺一层保鲜膜(面团被两层保鲜膜夹着),擀开;
② 比照模具,擀成比模具大一些的皮,隔着保鲜膜操作,就不需要撒手粉了;
③ 撕去一层保鲜膜,将塔皮倒扣入模具,手可以隔着保鲜膜将塔皮紧贴住模具;
④ 整好型后,撕去保鲜膜,用叉子叉些洞洞,防止烤制时塔底鼓起。塔皮上铺层烘焙纸,加入重石,我没有就用红豆粒代替,家里的黑豆绿豆都可以。这么做也是为了防止塔底鼓起。烤箱预热180度烤10分钟,去掉红豆粒和烘焙纸,再烤10分钟。
椰塔液的材料,我用了牛奶,有椰浆最好。
① 融化的黄油加入室温的牛奶拌匀,再加入糖粉椰蓉拌匀,最后加入鸡蛋;
② 塔液的状态。塔液加入烤好的塔皮,入烤箱中层,160度20-30分钟,观察塔液上色即可。
小贴士
① 塔皮里的蛋黄一定要室温,不能直接用冷藏的,否则和黄油混合容易油水分离;
② 塔皮最好用糖粉,而不是砂糖,因为塔皮不能过度揉,砂糖可能无法完全融化;
③ 加入面粉后,尽量不要用手操作,手温高容易让黄油融化;
④ 整个过程,面团的操作都是用保鲜膜包裹进行的,这样就不用撒手粉,如果室温太高,面团随时可以放冰箱冷藏一会再操作;
⑤ 重石的替代品可以用黑豆红豆黄豆等等,下次还可重复使用;
⑥ 如果用小模具,烤制时间相应减少,5厘米的小模具就不需要重石啦。