9寸芝心双拼披萨

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从喜欢吃披萨，渐渐发展成喜欢做披萨，在披萨的道路上越走越远……

用料

饼底👇高筋面粉	90克
低粉	40克
水	75克
橄榄油	10克
糖	8克
盐	2克
酵母	2克
食材👇奥尔良鸡肉（cook100腌制，也可直接买成品）	70克
奶香紫薯泥（参考月芽烘培的百搭紫薯馅）	70克
披萨酱（参考君之披萨酱）	若干
青豆青椒	若干
马苏里拉芝士 120克
芝士条 3根
奶粉 5克

9寸芝心双拼披萨的做法

酵母先用低于40度的温水提前泡好，将材料混合均匀，再倒入泡好的酵母水，剩余的水不要一次性加完慢慢加入，搅拌，每个牌子的面粉的吸水量不同，水量酌情调整。
搅拌的差不多了，再倒入橄榄油，继续搅拌，接下来进入手工揉面阶段，披萨不同于面包，不需要揉出手套膜，不过个人觉得如果揉出膜会更松软，如果有面包机会省力很多。
揉成光滑的面团，放入抹好油的容器，上面盖条湿布，发酵，有烤箱的可用烤箱发酵功能，没有的可参考下厨房内各大神无烤箱发酵法，发酵时间约1个小时左右，时间不是固定的，只要面团发酵到原来两倍大小即可，手指按下去不回弹不塌陷就是发酵完成了，回弹证明还没发酵好，要继续发酵，塌陷了就是发酵过度，就不能用了。（这个时间点得自己把握好，温度高，酵母的量多了也会缩短发酵时间，反之则会增加发酵时间。）
第一次发酵完成后，用双手按压排气泡，滚成圆球盖上保鲜膜松弛15分钟。然后擀成比9寸烤盘稍大一点的圆形，记住，一定要大一点，多留点边用来做卷边。
做芝心披萨建议用这种冲孔盘，烤出来效果更好，没有的用一般的9寸烤盘也可以。
把擀好的面皮用打孔器打孔，这是为了防止烤的时候鼓起来，没有打孔器的可用家里的叉子，然后放入烤盘上，如图所示，再把芝士条沿这边放入。（自己没时间拍，这张是网上找来的）
如图中步骤，按照对角的方式把花边捏好，9寸我捏了12个角。喜欢厚底的可放入烤箱进行二次发酵，发酵时间约为20分钟，喜欢薄底可忽略这步。
烤箱提前预热6～7分钟上230度，下245度，披萨饼底半边抹上紫薯泥，半边抹上披萨酱撒上适量马苏里拉芝士，再均匀放入烤好的鸡肉粒，把剩余的马苏里拉芝士均匀撒在面上，有鸡肉的一边均匀撒上青豆青椒，为了上色，饼边可抹上橄榄油，准备入烤箱……
上层230，下层245，烤12分钟，出炉！温度时间根据自己的烤箱的脾气来调整，温度高，时间短，烤出来的饼底更松软好吃。