软绵绵基础牛奶吐司（含玉米糖浆）

之前买了一大瓶清净园的玉米糖浆，为了消耗玉米糖浆，就将部分细砂糖用玉米糖浆代替做了这款吐司。玉米糖浆对成品具有保湿效果，可以延缓面包老化。
       由于我的鲜酵母长期冷冻保存，怕活性降低，所以多加了5克酵母。
       我自己测了一下特仑苏牛奶250ml重量257克，所以牛奶密度为1.03克/ml。本配方中332克牛奶体积为大概322ml。按照营养成分表中蛋白质3.6克/100ml可以计算出本配方中332克特伦苏牛奶蛋白质含量为11.6克。牛奶中的蛋白质和小麦粉的蛋白质会产生物理性的结合从而起到增强面筋的效果，所以含大量牛奶的面团相对来说面筋稍微强一些。
       另外讲一下牛奶的含水量，大多数时候我们都是按照90%去计算的，但是我根据特伦苏牛奶成分表精确计算了一下含水量为87%。当配方中牛奶含量比较大的话，按照90%算含水量和按照87%算含水量结果出入还是蛮大的，所以个人认为牛奶含量比较高的配方按照87%计算含水量更接近真实情况。比如本配方按照牛奶含水量90%计算出的总含水量为68%，按照87%计算出的总含水量为66%。

       配方用料可做两个450g吐司模具的量。

用料  

软绵绵基础牛奶吐司（含玉米糖浆）的做法  

1. 将除盐、黄油之外的所有材料倒入揉面缸，低速混合均匀转高速揉至粗膜，大概七成筋，加入盐和黄油。
   
   *一开始打面时会黏缸底，切记不要加干粉，耐心的打至生成更多面筋后就会脱离缸底

2. 低速将黄油揉均匀，转高速打至完全扩展阶段。
   保证面团出缸温度26～28度。
   将面团整理收圆，密封28度进行第一次发酵。
   *判断面筋是否打到位的标准：
   1.膜的纹理非常均匀不错乱；
   2.破洞边缘光滑无锯齿。

3. 发酵60分钟左右面团两倍大后进行中间折叠。案板撒手粉，将面团倒在案板上按压排气。

4. 继续边轻拍排气边折叠。折叠方法类似于叠被子的手法。
   发酵中途折叠有以下几个作用：
   1.通过排气排出面团内发酵产生的二氧化碳，重新引入新的空气，这样酵母菌就会更好的繁殖，增加发酵活力；
   2.通过折叠可以强化面筋，提高面筋包裹气体的能力；
   3.通过排气折叠的动作让面团温度均匀。

5. 中间折叠后再发酵30分钟左右至两倍大。
   

6. 将发酵好的面团平均分割成六等份滚圆，28度松弛20分钟。

7. 第一次擀卷，继续28度松弛20分钟。

8. 第二次擀卷入模。

9. 38度发酵至九分满。

10. 入炉烘烤。
    🌟烘烤温度因为烤箱品牌和容量差异无法统一。
    我的是三能低糖吐司盒，37升小烤箱最下层，上火一直保持130度，下火前十分钟180度，中间十分钟170度，最后五分钟160度，一共烘烤25分钟。

11. 烘烤完毕，出炉、震出热气并脱模，晾至手温密封保存。

12. 白白嫩嫩😄

小贴士

1.天热了，为了保证面团出缸温度，可以将食材、打面钩等提前冷冻一下；
2.酵母最好先提前在液体里溶解均匀；
3.如果海盐是粗粒的，可以提前研磨细一些再加入更有利于快速吸收。