不能出门不能添堵,媲美85c的超软面包来啦
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全民烘焙消磨疫情时光,需要大量时间才能做出来的好面包,超软超q
用料
牛奶130 | 克 |
酵母4 | 克 |
糖15 | 克 |
高粉210g | |
主面团材料 | |
1-高粉90g;2-酵母1g | |
3-黄油45g | |
4-奶粉10g | |
5-盐4g | |
6-牛奶30g | |
7-鸡蛋1个 |
不能出门不能添堵,媲美85c的超软面包来啦的做法
面粉210g,牛奶预热一点,和酵母一起和面,成光滑面团,滚圆放入冰箱。冰箱冷藏温度5度。24小时。最好就是每天早上10点做好。第二天10点拿出来。
面团发酵到如图,手指进去一个洞不会弹起,组织是蜂窝网络状,大小2倍以上ok
把30g牛奶鸡蛋糊糊装后剪入中种面团,加入盐,糖。后搅拌后一次加入高粉,奶粉,最后酵母。一直搅拌到有筋性,加入黄油继续搅拌至到出膜。这个过程力气小的需要2个小时不间断。怎么算出膜?就是随便剪一刀拉出来就是一张薄膜状哦
出膜后滚圆面团,盖好保鲜膜醒30分钟。
然后分小团,一个差不多62g。
分成这样的小团。盖好保鲜膜醒20分钟。
取一个面团,拍扁后做造型,这个是条纹花花造型。
卷起来,成型就是这样的。
凹好各种造型。后放入烤箱,下面放一盆热水。盖好盖子第二次发酵,45分钟。烤箱不要加热哦千万别哈
发好后,取出水,烤箱185度预热3分钟后。放入涂抹蛋液的面包开始烤。165度18分钟。
出炉啦!分割
超软超q超级好吃😋
纹理清晰超级漂亮哦!给我一个赞哟!