脑洞大开之：黑橄法棍

近日亲友送我一大袋自制的腌黑橄，味道清香，咸囗，一边试吃橄榄的我脑子突然出现了一个大胆的想法：用它做面包吧！⋯所以此方子出现了。

用料  

脑洞大开之：黑橄法棍的做法  

1. 成品图先来一张

2. 波兰种制作及成品：
          普通酵母粉0.3g，加水50g、面粉50g直接用刮刀拌匀即可。放加盖保鲜盒提前一晚上放室温发酵即可，发至表面起泡泡状即可使用，也可以放冰箱冷藏哦(也是降温用器）

3. 做法：按平时和面方法揉成面团，因为是小面包，所以不需要强制出手套膜哈，有则更佳。我用厨师机揉的，大概十分左右即出上图样子。

4. 一发(30度）一小时后翻面一次后可以放回盆里继续再发30分钟，约二倍大，手戳孔不回缩不坍塌即可。

5. 排气后均匀分成六等份，先揉圆后松弛十分钟后用折叠法做成上图的样子(忘存图了，借用法棍的图片)

6. 再松弛到位后用手底朝上拍去气泡并三折双手搓做成上图的梭形状，放在烤纸上进行最终发酵，30-35度发酵约一小时，发好的标准：发至手按面胚表面缓慢回弹即可。

7. 发好的面胚表面薄撒上面粉，用薄刀片(老式的双面刀片最好)快速斜入刀口深划一二刀(请自行创意)，划口是为了面包可以正常澎涨起来，也可以让你的面包变的更美观。

8. 最好使用石板烘焙，至少在发到位提前半小时以上预热烤箱230度。发到位后、撒粉、快速地划口口、快速地在面包表面喷雾水几下后快速送入石板上(石板下面用另一个烤盘放上烘焙石头需提前同时预热)，马上倒入开水一杯200毫升在石板下的烘焙石头上，以制造出蒸汽来。大概入炉五分钟内就可以观察出面包涨大状态。十分钟后可以把烤温降到200度，一共烤18-20分钟。面包表面上色满意后盖锡纸防烤黑了。

9. 上个切面图，外酥里嫩，法棍特有的胶质组织。咸香口味绝对值的一试。凡是吃过棍棍的绝对能不停口的。

小贴士

特有的黑橄咸香。烤温是关键，有蒸汽的入炉后打汽五秒哈，没有的就人工自造点蒸汽吧，请自行搜索下方法，这里就不描述了。