脑洞大开的黑凤梨🍍面包～

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黑凤梨～稀饭你～
上次做了黑凤梨酥～
后来又做了菠萝包～
之后就觉得完全可以做一个黑凤梨样子的面包嘛～
情人节～520～七夕节～很实用的嘛～
这个谱是个思路谱～没有具体的配方～大家可以用自己比较拿手的面包谱子套用～

用料

抹茶面团（叶子）	总面团量的三分之一（一个包大概用30g）
竹碳粉面团（菠萝体）	总面团量的三分之二（一个包大概用60g）
竹碳粉酥皮	一个包大概用30g
红曲粉欧克皮	一个包大概用15g
馅料	适量

脑洞大开的黑凤梨🍍面包～的做法

先来制作红曲粉的欧克皮，也就是用红曲粉替换掉原色欧克皮配方中的部分粉类，我总共做了4个黑凤梨，最后欧克皮用了60g，红曲粉用了0.5g就够了，我觉得1g也可以，但是如果加很多就会变成暗红色，也不一定好看～做好以后用保鲜袋包好～
然后制作面团～我们需要2种颜色的面团～大家可以找用的顺手的方子，然后替换一部分粉类分别变成抹茶粉和竹碳粉…我做了4个，抹茶粉替换了4g，竹碳粉替换了3g，成品感觉叶子颜色还算正常，但是黑色的部分不够黑，深深深灰色那种…
有两种方式，一种是分两次揉面制作，不过也可以将面团揉到扩展阶段取三分之一加抹茶粉，另三分之二加竹碳粉…但是无论如何，请注意面团的发酵程度，可以揉好一份以后先放冷冻抑制发酵，再去揉另一份，然后在合适的时间拿出来冷冻的面团回温，最后两个颜色再一起发酵…
趁着发酵的时候做酥皮，其实也就是菠萝包的酥皮～大家可以找一个用的顺手的方子～然后替换一部分低筋面粉换成竹碳粉～我做的4个总共替换了竹碳粉2g…做好以后放保鲜袋，天气热的话，先冷冻10分钟，然后放冷藏…如果冬天直接冷藏应该就可以了…冷藏还是挺有必要的，要不酥皮化了的话压好的心心不容易取下来的…
面团发酵好以后，就可以排气，分份儿，松弛…
Emmm，我总共做了3次，前两次黑色面团分成大概80多g一个，还有一次100多g…做出来都是傻大个儿。。。我觉得不太好看。。而且我作为一个小白还是觉得越大越难控制啊…这次黑色面团60g一个做出来我觉得挺合适的…当早饭的话一次一个我觉得对我饭量来说也挺合适的～这个量不是一定的～大家可以自行调整的～
松弛好了以后就可以包馅了～这次我用的是菠萝芒果酱和菠萝汁卡仕达…感觉比较契合菠萝包这个主题～不过大家有啥用啥～方便做啥用啥～省的刻意做馅儿最后有剩余还要想办法消耗～我一个60g的面团里塞了50g的馅吧…当然也可以不用馅儿～不过面团肯定肯定要加大了！或者把叶子变小…要不会头重脚轻的～
都揣好馅儿之后，把面团大概凹成一个长椭圆儿形…先盖保鲜膜，然后把酥皮从冰箱拿出来，分份儿…取一份酥皮上下分别盖保鲜膜擀开成比面团稍大一圈的尺寸，取掉上面的保鲜膜，用饼干心形模具在中间压出一个心❤️，把中间的心抠出来不用，然后把心对准面团中央位置，把保鲜膜连着酥皮一起拿起来，保鲜膜那面托在手里，酥皮那面扣在面团上…按一按让面团和酥皮粘住，然后揭掉保鲜膜…
附好就是这样的…这图超明显我面团的竹碳粉完全没有放够…是深灰色的…所以面团的竹碳粉还是要加量～
然后赶紧整叶子…取抹茶面团，大致拍成横着的椭圆型…（这次用的面团配方里有麦片。。所以疙疙瘩瘩的，表拍我！）
然后用剪子，剪剪剪…经过实践发现，不光是需要剪开，还需要剪掉一部分，让他们中间岔大，要不发酵的时候又并上了…我这岔这么大还不够大呢！！大家需要再加大才能在烤完以后呈现分岔的效果…还有就是。。。我真的手很笨。。而且美术超差。。大家可以整成更好看更像叶子的样子～
然后把下面这块儿捏扁一点
塞到竹碳粉面团下面…大概就是酱…
然后进行二发…差不多的时候可以预热烤箱180度
二发到差不多，我们来处理红曲粉欧克皮…我做了4个…总共欧克皮面团60g，擀开…
这个时候！你会发现！面团上面那个酥皮中间的小心心因为发酵，变大了！所以这个时候需要换一个比刚才那个心形饼干模具再大一号的心形饼干模具…在擀开的欧克皮上压出大一号的心心
然后把欧克皮心心拿起来，放在酥皮中间的心心空挡里，就是酱…稍微调整下大小…欧克皮可以抻一抻拽一拽…
然后在酥皮上压上印子，这一步我压的不咋好，大概就是斜格子的样子…如此冰雪聪明的你一定懂的！而且比我干的漂亮！
然后塞进去预热好的烤箱，180度15分钟…大概8分钟左右吧，盖锡纸，要不叶子会上色重，有点点丑～
时间到了就出锅吧！大家可以看出来，其实酥皮心心空档和欧克皮也没有完全契合，不过总体来说还好～大概就是酱～
然后说一下我之前失败的经历～主要是欧克皮和酥皮不同的放置方法和后果。。笑掉大牙部分。。。。。
第一次！面团，酥皮，欧克皮，三部分都和这次配方相同…然后我把欧克皮擀的比较大，一个大圆片，直接拍在面团上了，然后酥皮还是中间压了心心，然后附着在欧克皮上…总体来说，酥皮有一部分压在欧克皮上，再外圈再压在面团上，图片是示意图，这鬼畜画风感觉没人能看懂。。。。。凑合吧
第一次的没进烤箱前看着很不错～对不对～当时觉得唯一的遗憾就是：酥皮有点儿化了，所以取下来的时候粘了一些在保鲜膜上，结果就着保鲜膜贴在面团上的时候直接就把面团蹭脏了…其余的就是叶子那里我是直接剪开，然后捏了捏，没有剪掉部分面团…
结果第一次烤出来。。。。。。。呃呃呃呃呃…蒙圈中…酥皮在欧克皮的边缘那里裂了一整圈！效果不太好！而且叶子那里都挤住了，捏了也不太管用…这个图不是特别明显，但是确实挤住了…而且因为所有黑凤梨放的靠的太紧了。。。。最后都快成连体婴儿了！失败😅
没关系！失败是成功之母！我们再来！
第二次！这次主体的面团改成红色的，我整了一个巨巨巨大的黑色的欧克皮！然后擀开，中间压心心然后取掉，再整个把更换成红色的面团包住了！！包的这叫一个费劲！因为抻拉。。所以心心被拽的好大…然后再在上面贴上了取掉中间心心的酥皮…酥皮的心心尺寸是正好的…示意图是这样的…欧克皮应该要全包住红曲粉面团，但是在图上如果要全叠住就看不出来效果了所以错开了一点画的…大家意会啊～
这个是黑色的欧克皮全包住红色面团的图…因为抻拉，心心拽的特别特别大…（所以说我的欧克皮还是不够大，如果足够大应该不用抻拉就可以整个包住红色面团？我下次再试试）
然后附上酥皮…看着还挺正常的？但是其实等于酥皮又是一部分搭在欧克皮上，一部分搭在面团上了！
所以咧。。烤完。。更惨。。
酥皮又从欧克皮边缘那里裂开了。。。而且因为欧克皮小，全包的时候勒的太紧。。所以就炸裂了…还有就是这个我忘记盖锡纸了…抹茶面团部分变色很严重…（我妈看到这个嘲笑了我一晚上。。。）
内心其实肥肠爆炸了。。但是已经这么惨痛了怎么可以放弃！！所以又调整了一下，这个版本的成品就是封面这个样子。。这是这次的鬼畜示意图。。感觉较比之下比前两个版本好太多了。。。
以上就是酱～如果以后发现还有更好的方法我再来补充！大家如果有什么好方法也要告诉我呀！！不过我真的快有阴影了。。。特别是竹碳粉。。。。我真的再也不想用了。。弄的到处都是！！！！擦都擦不干净！太虐了！

小贴士

1.这次面团的竹碳粉我放少了，成品是深灰色，如果想追求黑色，就加量～
2.注意不同颜色面团的发酵时间吧～包括之后整形的时候也是，能快就快些…不过我手这么笨不是照样整出来了～莫方莫方～
3.欧克皮还是要在发酵的差不多了临进烤箱的时候再贴上去…如果贴的太早，烤好以后，因为发酵作用，和酥皮之间的缝隙会更大！
4.烘烤中途要加盖锡纸，要不叶子部份上色太严重可丑了！
5.酥皮混合好后要扔冷藏，天气热就先冷冻一下再冷藏…然后要两面贴保鲜膜擀开，附着面团…不然化了的话，压好心心不好取下来，就算取下来了还是会有星星点点黏在保鲜膜上。。贴在面团上会有印迹…
emmm也就这些了应该是。。想到再补充吧～
欢迎大家琢磨出更和谐的整形方式来～～送给爱的人一个完美的作品～fighting～

脑洞大开的黑凤梨🍍面包～

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