重重失败的中种吐司
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据说中种吐司更柔软,就想学做。试过好多次,不是面团没发起来,就是太黏不好揉。最近一次用新开的酵母,总算发出来了,虽然还是很黏。
用料
中种面团 | |
高筋面粉 | 170克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 40克 |
干酵母 | 2.5克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 100克 |
鸡蛋 | 1个 |
糖 | 36克 |
盐 | 3克 |
蔓越莓干 | 若干 |
干酵母 | 2克 |
食用油 | 20克 |
重重失败的中种吐司的做法
中种材料全部混合,揉成圆形,放保鲜膜里,排出空气,扎紧。室温放半小时(可以略过),放冰箱冷藏一天。就是喜欢这样发酵后的麦香和酒香的醉人味道。
中种取出后放室温半小时。主面团和中种混合,揉出手套膜。没有厨师机,全凭体力,又搓又揉又摔面(把面团当假想敌)。因为太黏,不停加干粉😤。加到后来面团成了个柔软的胖子。揉圆再松弛半小时。
分成3份,从中间向四面排气,揉圆,松弛15分钟。再擀成牛舌,卷起(为啥不能超过1-2圈🤔)松弛10分钟。
第二次擀成牛舌,放蔓越莓干,卷起(为啥不能超过三圈🤔)。放吐司盒发酵35度一小时到九分满。撒些干粉(为了好看?🤔)
烤箱预热,上下火165度,38分钟。
切开就是这样,表皮的干粉一点都不好次
小贴士
是个想做好吃的吐司,又不肯用功的学生呢。
大家尽管提问和解答,问了我也答不上,答了我也看不懂😈