红酒桂圆提子牛奶吐司
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1.83W人
用料
老面 | 250克 |
烫种 | 250克 |
高筋面粉(王后高筋) | 900克 |
红糖 | 100克 |
白砂糖 | 60克 |
鲜酵母 | 30克 |
牛奶 | 500克 |
黄油 | 100克 |
盐 | 14克 |
提子干 | 150克 |
红酒渍桂圆干 | 150克 |
红酒桂圆提子牛奶吐司的做法
提前一天做好准备。
准备酒渍桂圆干,红酒50g与桂圆干100g混合放入冰箱。准备好烫种,125g面粉加入125g开水,混匀放凉密封放入冰箱冷藏一晚。老面250g分装出来放冷藏(老面用做别的面包剩余下来的都行,不会的在下厨房搜方子)。
一夜后,混合除酒渍桂圆、提子、盐、黄油之外的所有材料,厨师机海氏EAT M63档3分钟混合均匀,提速5档6分钟,暂停,加入软化黄油、海盐,3档揉匀至面团吸收黄油(6分钟左右),绑冰袋注意控温,提速5档6分钟左右揉出坚韧的膜。
放入酒渍果干,3档2分钟左右混合均匀。
拿出来分割,250g左右一个。分割成10份。
折叠擀长卷起,全部处理完后依次放入模具。
发酵箱38℃,2小时左右,发至全满。提前预热好烤箱。
用的婶子家模具,s80烤箱,170℃,30分钟。
倒出冷却,完全冷却后装袋保存。
香香软软,是养生的味道!