豆沙馅&肉松馅南瓜面包（波兰种）

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下厨房跟小红书上偶然看到了南瓜造型的面包，恰好团购了好多贝贝南瓜，那么动起来～

做了的厨友记得传照片哦，还可以互相交流下经验～

用料

波兰种
高筋面粉	50克
水	50克
耐高糖干酵母	1克
主面团
南瓜泥	110克
高筋面粉	250克
奶粉	10克
白砂糖	45克
盐	4克
耐高糖干酵母	3克
淡奶油（可用牛奶代替，多加2克黄油）	15克
水	55克
黄油	28克
馅料
豆沙馅	200克左右
20厘米棉线	12根
我做了两种造型，都做成绳绑南瓜的造型就用24根面线

豆沙馅&肉松馅南瓜面包（波兰种）的做法

先制作波兰种，将材料混匀，
室温发酵至4倍大
也可以冷藏发酵至4倍大
发酵好的波兰种表面有很多气泡
波兰种发酵时间不定，主要看状态
（个人表示这个波兰种发酵好的样子有点吓人。。。）
发酵好的波兰种内部呈现蜂窝状
（本图片出自幸福的眼泪老师，我的忘记拍了）
贝贝南瓜上锅蒸熟
压成泥，取110克备用
剩下的吃掉，也可以加点牛奶，糖，炼乳的，调成南瓜馅，包到面包里
我的当然是吃掉了
将除黄油外的主面团材料以及全部的波兰种放入打面盆，用钩子搅一下（主要是避免开启厨师机时，面粉飞溅，唉，为什么人家的厨师机工作时没有面粉飞溅呢，而我的......一言难尽）
打面至出现粗膜，大约6 7成吧，放入黄油
我都是估摸着放的.........
打至底下的面不粘缸就差不多是手套膜了
因为大橙子在旁边捣乱所以没拍到最后不粘缸的样子......
取出面团，团圆，放盆内室温发酵（90分钟左右），或冷藏发酵（12小时以上）至两倍大
发酵时间是辅助的，以面团状态为主。
发酵好的状态：手指沾面粉，戳个洞，面团不塌陷（发酵过头），轻微回缩或不回缩（没发酵好）
面团轻拍排气，均分成6个面团
面线沾些面粉放粘
额我偷偷的做了肉松沙拉馅。。。。。。
整形一：4条棉线为一组，摆成“米”字，再把整好型的面团放中间，打一个松松的结，一定不要太紧哦，否则后期面团二发，会深深地勒紧面团里了
整形二：①在面团上筛面粉，再用擀面杖蘸水，轻轻按压一下面团中间，将中间的面粉整走；
或者②在面团中间放一个瓶盖，然后筛面粉，再把瓶盖取走。
①绑绳的面团，中间插一粒南瓜子；
②未绑绳的面团，中间圆形部位摆放3—5粒南瓜子，再均匀的割6—8刀。
烤箱内放一碗热水，将面团放进烤箱，进行二发
PS：有发酵箱的放发酵箱
烤箱自带发酵功能的就用发酵功能
烤箱200℃ 预热10分钟
放入面团转180℃ 烘烤20分钟
出炉震烤盘放凉冰箱冷冻保存
吃的时候室温恢复或者烤箱回烤10分钟。
样子有点丑但是味道还是蛮可以的