【香兰教程】香葱软面包,一口感受咸口面包的美好
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表面布满香葱碎,一看就很有味道的面包,金黄的面包和绿色的香葱非常和谐,一看就会感觉它是一个非常有内容的面包。除此之外,它还是一款我超爱的咸口面包,碰上香葱的果然还是咸口更绝搭。
一款葱香满满松软有味的面包,你们一定会喜欢。
用料
中种 | |
高筋粉 | 150g |
纯净水 | 150g |
酵母 | 3g |
主面团 | |
高筋粉 | 120g |
低筋粉 | 30g |
细砂糖 | 30g |
烘焙奶粉 | 9g |
盐 | 2g |
鸡蛋 | 30g |
牛奶 | 15g |
黄油 | 38g |
香葱馅 | |
小葱叶 | 150g |
黄油(猪油) | 38g |
蛋液 | 13g |
白胡椒粉 | 1g |
盐 | 1g |
【香兰教程】香葱软面包,一口感受咸口面包的美好的做法
前一晚制作中种,先将酵母用纯净水化开搅匀,包上保鲜膜放入冰箱冷藏备用;
将中种、主面团除黄油以外的全部材料加入厨师机中,中低速搅打至能拉出较粗糙的膜;
加入黄油,继续中速搅打至能拉出薄薄的手套膜;
收圆,包上保鲜膜,在23-26℃的环境下醒发40-60分钟;(最近天气好,可以直接室温醒发)
醒发好的面团分为50g/个的小面团,收圆松弛15分钟;
松弛完成,将面团拍一拍,擀为牛舌状,翻面侧放,下端按薄在硅胶垫上,从上往下收圆;
收圆之后,用手将两端按住轻揉稍尖一些,摆入烤盘中留出合适间距,放入醒发箱中喷水,35-38℃醒发40分钟;
醒发过程中制作香葱馅,将黄油融化成液体,再与葱叶段、拌匀的蛋液、白胡椒粉、盐一起搅拌均匀,备用;
醒发好的面团,中间轻轻划一道深浅适中的口子,铺上适量香葱馅,放入预热好的烤箱中,上火190℃下火170℃,时间15-17分钟;(烘烤时间温度仅供参考,实际根据所用烤箱和成品上色情况调整)
还未出炉就能闻到非常浓郁的香葱味道,软软的香葱面包,浓香诱人金黄葱郁,咸口面包爱好者一定会爱上它。
小贴士
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