原方是恬子tianzi的两个320克的方子,我换算一下,改了一下配方。
用料
中种 | |
高筋面粉 | 125克 |
鸡蛋+牛奶(适量增减) | 80克 |
细砂糖 | 2克 |
盐 | 0.5克 |
干酵母 | 0.7克 |
主面团 | |
高粉 | 55克 |
糖 | 15-20克 |
水 | 14克 |
盐 | 1.5克 |
牛奶 | 22克 |
干酵母 | 1.3克 |
橄榄油 | 1勺 |
250g吐司配方记录的做法
中种面团常温0.5小时+冷藏12-20小时
撕快放进主面团,揉出粗膜,加油和盐,揉出手套膜,28度静置半小时
分割,静置15分钟
整形
发酵至九分满,取出盖好。等待烤箱预热好
上135,170,25分钟