蜜豆吐司椰蓉吐司
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这是2个450g吐司的量。如果放100g(全麦放多的话味道没那么好了不要超过100g)全麦2发的时候看看8-9分满手指按压是不是会慢慢回弹。(擀的长度不要超40cm。太薄不利于成型。)
用料
牛奶加水 | 240g各半 |
鸡蛋 | 2个 |
细砂糖 | 40克 |
奶粉 | 30克 |
酵母 | 6克 |
高筋面粉 | 500克 |
盐 | 4.5克 |
黄油 | 40克 |
蜜豆 | 适量 |
蜜豆吐司椰蓉吐司的做法
除黄油和盐以外先液体后面粉的顺序放入厨师机打面缸,4档8分钟,可以拉出较厚的膜然后投入黄油和盐,再5档8分钟即可出手套膜。28度发酵1小时至2-2.5倍,手指戳洞迅速回弹。
一份500g分成2份。轻拍排气滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。擀成宽12cm长40cm的长圆型。中间靠下切3刀,切时不要反复切切口不光滑影响外观,然后把几片拉开一点距离。由上至下卷起,(擀的时候要擀均匀,否则卷的时候会薄厚不一,)最后收紧接口。蜜豆可以再密集一些。
装入450g吐司盒,把面团靠一边,收口向下放好。2次发酵至9分满。烤箱2发插水盘不要用保鲜膜包裹,以免水汽进入面团影响顶部状态。烤箱预热上150度,下层165度中下层,让吐司中线位于烤箱中线,40分钟。不要加盖吐司盖子。上色效果理想以后加盖锡纸。出炉后摔一下,取出上面刷一层蜂蜜水。蜂蜜:水为1:1。晾凉后装袋保存。
也可以做成椰蓉吐司。图是盗图。😁这是一个椰蓉吐司的量。也可以切一些蔓越莓碎。
小贴士
第二个整形的要常温醒发15-20分钟再进烤箱发酵。每次都是先整形的烤出来效果好。