椰蓉吐司(抹茶奶酥吐司)
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250克吐司模具3个的量。参考啊呜的方子。想一次做二个口味,2条椰蓉,1条抹茶奶酥。
用料
高筋面粉 | 400克 |
细砂糖 | 36克 |
盐 | 3.6克 |
奶粉 | 22克 |
全蛋液 | 48克 |
冰水 | 227克 |
黄油 | 28克 |
酵母 | 4克 |
椰蓉馅 | 180克 |
抹茶奶酥馅 | 66克 |
椰蓉吐司(抹茶奶酥吐司)的做法
直接法揉面,发酵。
椰蓉馅185克:椰蓉75克,黄油32克,糖粉18克,全蛋液20克,奶粉10克,牛奶30克(淡奶油或椰浆都可)。混合好后分为30克6个圆球,面团像包包子那样包住馅。
抹茶奶酥馅75克:黄油28克,糖粉8克,全蛋液9克,奶粉30克,五十铃抹茶2克。每个25克抹在擀开的面团上。
面团分为9个,每个约85克。
体会:做馅的话,糖占总质量10%-12%比较合适。黄油不需要打发,也不要用蛋抽(粘上黄油很浪费,用搅拌棒就可以)
椰蓉包好后擀成牛舌状,用刀子划6条线,尽量角度大一点(竖一点,长一点),卷起。
抹茶奶酥的面团擀成牛舌状后抹上奶酥,卷起,喷点水,滚上椰蓉。(此图借用啊呜的)180℃烤30分钟。