无油低糖超低卡的青柠檬红茶“磅”蛋糕
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磅蛋糕可以没有油吗? 可以做出非常低脂低卡的磅蛋糕吗?我大胆尝试了一下用全蛋海绵蛋糕的方法,一半的面粉改成杏仁粉,成品还真的不错!稍稍有点干,不过搭配柠檬味酸奶倒是刚刚好,喜欢偏湿一点的朋友可以加10克黄油。
主要是,真的很低卡啊!吃一口完全没罪恶感,又有磅蛋糕的醇厚感。
以下分量可以做2个迷你小磅蛋糕(少量做,少量吃也是避免长胖的方式哦嘿嘿) ,需要做多一点的可以翻倍。
用料
青柠 | 1个 |
鸡蛋 | 60克(1个的量) |
低粉 | 30克 |
杏仁粉 | 30克 |
杏仁粉与面粉的总量与鸡蛋克数保持一致,杏仁粉与面粉一半一半 | |
浓红茶 | 10克 |
0卡甜菊糖 | 20克(如果用蔗糖则翻倍) |
水贻(可选) | 1茶勺 |
原味酸奶 | 少许 |
无油低糖超低卡的青柠檬红茶“磅”蛋糕的做法
杏仁粉、低粉过筛,加入青柠檬皮屑拌匀,备用
甜菊糖,水贻,鸡蛋放在一个打蛋盆里,用手动打蛋器打均匀,隔热水继续手动搅拌,直到蛋液温度达到40度。打蛋盆离开热水
开始用电动打蛋器打发全蛋,全程尽量蛋液温度保持在35-40度之间,这是最容易打发的温度。可以像视频里一样,放在一个大一点的锅里,锅里放热水,热水凉了就开火烧热一点热水。打全蛋的过程比分蛋长的多,要有耐心(和臂力!)
差不多打了20多分钟(累死我了!)看看打发好的状态,很细腻,打蛋头提起画八字,八字不会立刻消失,可以感觉到蛋液变厚,变稠,没有大气泡。一点要打到这个状态,才不容易消泡
一股脑把一旁备用的粉类倒进去,快速翻拌。全蛋如果打发彻底,搅拌的时候不会有明显的沙沙声。
翻拌手法(一手操作一手拍视频好累。。意会一下吧) 可以看到蛋黄糊没有怎么消泡。最后淋上红茶液,翻拌均匀。
装模具(忽略手残的我),对的,一个蛋的量就是这么少。。175度25分钟左右,直到表面上色。没有用泡打粉,蛋糕不会涨得很厉害,但是感觉结构很稳定,很扎实
取出来,柠檬汁、柠檬皮屑再加一点水贻或者甜菊糖与原味酸奶混合,淋在蛋糕表面上,再撒一点坚果装饰
仔细看一下蛋糕组织,有一点干,但配上酸奶倒是刚好