加州酸面包

酵母与酸酵头的香味使普通的白面包有了灵魂，‘硌渣’又给它披上了盔甲。
第二十九（下）期：加州酸面包。
二姨：“这面包太好吃了！”
我：“不就是个白面包，外面都能买到啊，有什么特别？”
二姨：“外面卖的没有这么厚的‘硌渣’（ 济南话，即面食表面被烤焦的部分）。外皮又酥又脆，内部松软蓬松，真是停不下来。你做的出来吗？”
老妈轻蔑的补充道：“对啊，才才，你做的出来吗？”
我： “ ......”

前些日子和家人去了塔州度假，在一位农场主家度过了难忘的两天， 最难忘的是农场老太太烤的白面包。
去时正赶上塔州大降温，到农场时已经傍晚，下着小雨。入住后烧上炉子才感觉暖和起来，农场老太太给我们拿来了第二天的早餐：她家母鸡下的蛋和刚烤出炉的面包。刚烤出的面包有着浓郁的麦香味，伴有表皮炸裂的声音。外皮厚厚的‘硌渣’，内部蓬松柔软，就着黄油和果酱，不一会儿我们就把它消灭掉了。

其实这种普通的白面包在外面是买得到的，然而很少能碰到刚烤出来时它最辉煌的时刻。我爱酵母的味道，也喜酸味食物，所以结合了酵母与自己养的酸酵头 。
除此之外，我还要向老妈和二姨证明一下自己，不要试图刺激颜才才，颜才才从小就是受各种打击而活到现在的，喜欢挑战各种自己不适应的东西 :)


此期做给我亲爱的二姨，旅行结束后感觉我又重新认识了二姨，旅行前她早就买好了15G的流量卡、自拍杆等各种旅游必备品，准备‘直播’到国内，我们给她起外号叫‘凌直播’。她每天都闲不住，激动的询问行程，每分每秒都像打鸡血一样。她冷笑话一堆，补刀功力十级...
为我可爱的二姨疯狂打call，原来最佳旅游必备就是她！

旅游是个奇妙的旅程，之前有人说，你想真正认识一个人，就和他去旅行，这是了解他的最佳的方式。眼见不实，耳听不真，在旅途中你和他的所有优点、缺点都会暴漏无疑。即便是你最亲的家人，你也会有着新的认识。对我来说，与家人/朋友旅游是一个很好的自律过程，期间我能发现自己的缺点，吸取教训并改进。

用料  

加州酸面包的做法  

1. 温水中加入酵母，静置10分钟。

2. 加入酸酵头和盐，充分混合。

3. 加入面粉揉匀，静置20分钟。

4. 将面团揉至出膜，放在温暖的地方，体积发酵至两倍大。

5. 发酵篮中撒面粉。将面团整形，挤出光面，光面朝下放入发酵篮，体积发酵至两倍大。

6. 烤箱预热至230摄氏度，面团表面上划口入烤箱，面团下方需要加入热水。15-20分钟后将烤箱温度降至180摄氏度，继续烤15-20分钟左右，即成。

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小贴士

加州酸面包小贴士：
将食材混合后不要着急去揉它，给它点时间形成面筋，这样揉起来不粘手，而且能缩短揉面的时间。
厨师机/用手揉都是一样的，没有具体时间，完全根据大家的力气和手法决定，直至揉出薄膜即成。（参考：我手揉用时7分钟左右出膜）
第二次发酵我放入了发酵篮中发酵，没有发酵篮可用普通的大碗铺上茶巾，效果是一样的。一定要撒上面粉再放入面团防止粘。
烤之前在面包上划出较深的纹路帮助它在烤箱中发酵、膨胀。
烤箱温度一定要高。一定要在面团下层加入热水，这样有助于面团在烤箱中继续发酵，也是表面酥脆的关键！