口感超细腻的黑巧克力红豆麦芬
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口感超细腻,一口下去,满满的黑巧克力柔滑和黄油香气
用料
黑巧克力(70%可可脂) | 70克 |
黄油 | 58克 |
鸡蛋 | 4只(约180克) |
白糖 | 30克 |
红豆馅 | 105克 |
牛奶 | 25克 |
低筋面粉 | 10克 |
可可粉 | 10克 |
肉桂粉 | 3克 |
朗姆酒 | 15克 |
口感超细腻的黑巧克力红豆麦芬的做法
把面粉、可粉、肉桂粉混合过筛,把鸡蛋蛋白蛋黄分开备用。
把巧克力和黄油均切块,混合一起隔水加热融化。
往蛋黄中加入10克糖,搅打至微微发白。
把融化的巧克力黄油液倒入蛋黄中,用蛋抽搅匀。
往里拌入纯牛奶,朗姆酒和红豆馅,再拌入粉料。
往蛋白中加入几滴柠檬汁或者白醋,与20克白糖一起打至中性发泡状态。
将三分之一的蛋白加入巧克力糊中,用蛋抽轻轻混合拌匀。然后将剩下的蛋白一次加入,用刮刀快速拌匀。
预热烤箱170度。把面糊均匀分装入模至8分满。往烤盘中注入热水,烘烤45分钟。