墨鱼汁比目鱼西班牙饭
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1,比目鱼冲水或常温自然解冻,解冻的鱼吸干水份两面均匀撒上盐胡椒烟熏红甜椒粉。(每片重量100g)。
1,一:洋葱洗干净切碎大小0.8cm。二:蒜头打碎。三:青红黄彩椒洗干净切丁直径1cm。四:蘑菇洗干净切片厚度0.3cm。五:章鱼脚解冻切大小1.5cm。六:稍大的干贝一切为二(大小0.5-0.8cm)泡冷水20分钟,然后充分沥干水份。(沥干的干贝水做虾汤所用)
3,去核橄榄切片,厚度0.2-0.3cm。
4,红黄小番茄洗干净切片。0.3-0.5cm。
用料
比目鱼(片)/1片 | 100 |
果渣橄榄油 | 20 |
蒜头(碎) | 5 |
洋葱(碎) | 20 |
蘑菇(片) | 20 |
彩椒(丁) | 30 |
辣椒面/半个0.25tsp | 0.5 |
干贝(丁) | 5 |
章鱼脚/大小1.5cm | 30 |
盐/1个0.25tsp | 2 |
黑胡椒粉/半个0.25tsp | 0.5 |
多功能西红柿酱 | 40 |
墨鱼汁 | 20 |
米饭 | 230 |
虾汤 | 240 |
特调甜辣酱 | 15 |
烟熏红甜椒粉 | 0.25 |
红黄小番茄(8片) | 32 |
青黑橄榄(片)/8片 | 8 |
柠檬角/1个 | 18 |
芝士粉(表面) | 2 |
新鲜欧芹碎 | 0.5 |
墨鱼汁比目鱼西班牙饭的做法
1,热锅热油,先将洋葱末蒜末炒香炒软。
2,续炒彩椒丁,蘑菇片,辣椒面,章鱼丁和干贝(炒香上色)喷酒。
3,加入虾汤,墨鱼汁,多功能番茄酱,盐胡椒,搅拌均匀,烧开
4,汁水去半的时候翻搅一次。
5,汁水快好时进入烤箱,175度烤6-8分钟。
6,出炉3分钟前要求扒炉负责人煎比目鱼(比目鱼两面拍上薄薄一层面粉用平扒炉200温度每面各煎1.5分钟)。
7,饭出炉后将比目鱼置于饭的中央位置。
8,鱼旁边挤上特调甜辣酱,均匀撒上橄榄片,红黄小番茄片。
9.装饰欧芹叶,配上柠檬角,撒上芝士粉和烟熏红甜椒粉,出餐。
小贴士
海鲜饭锅四周须清理才可以进入烤箱
飯在燒製時不能頻繁攪拌,會使澱粉大量析出,造成米飯過度黏稠