柠檬红茶戚风 - 北鼎烤箱食谱
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春天的暖,带着一丝丝甜,加着一点点酸
是我对这个季节最好的惦念
做完这个戚风,对柠檬爱不释手,那种扑鼻而来的香气,哇撒,飘入心扉~
用料
鸡蛋 | 4只 |
细砂糖 | 50g |
蜂蜜 | 40g |
玉米油 | 45g |
柠檬皮屑 | 1只量 |
柠檬汁+水 | 50g |
红茶碎 | 4g |
低筋面粉 | 100g |
柠檬红茶戚风 - 北鼎烤箱食谱的做法
称取好所有材料
1只柠檬洗净,用擦刀擦出皮屑
再挤出柠檬汁,加上适量纯净水,与柠檬汁混合,液体部分一共50g,待用分离蛋清和蛋黄,分别装在2只无油无水的盆里,蛋清放入冰箱待用
蛋黄内加入40g蜂蜜,用蛋抽搅拌均匀倒入50g柠檬液、玉米油,充分搅拌混合
低筋面粉过筛,与红茶碎、柠檬皮屑一起倒入
用蛋抽呈“z”字型搅拌至无干粉烤箱选择“上下烤”功能
预热170°,40分钟从冰箱内取出蛋清
分3次加入细砂糖,用电动打蛋器打发到缓慢提前打蛋头呈小弯钩的状态取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合
混合好后,倒回剩余蛋白霜内
用搅拌铲由下往上翻拌均匀从高处将面糊倒入模具内
轻震两下摔出大气泡,整理面糊送入预热好的烤箱内,中下层,170°,40分钟
烤好后,连同模具一起小幅度自由落体摔一下
立刻倒扣,等完全放凉后脱模