8蛋糕

用料  

8蛋糕的做法  

1. 40g奶和20g糖倒干净盆里，必须无水无油。打至融化。

2. 糖融化后倒入玉米油。打至没有油花，牛奶和油融合。多打个几分钟。

3. 分离蛋黄蛋白。为了确保没有坏的鸡蛋，可以用一个小碗，一个一个的来。分离好的蛋黄直接放入牛奶的盆里，蛋清倒入另一个无水无油的盆里。

4. 蛋黄和牛奶要完全融合，我这个还要再搅拌一会。要融合均匀。

5. 筛入低筋面粉。分次筛入，一点点翻拌。翻拌，翻拌！不要瞎画圈，面粉会起筋。跟炒菜似的，翻拌。最后筛入翻拌均匀，提起刮刀面糊会往下流。

6. 打发蛋白，加入几滴柠檬汁（去腥味）打起大泡加入三分之一糖，继续高档打发，到细小泡。再加入三分之一糖。继续中档打发，打至偏硬打蛋器有阻碍提起打蛋器有弯角的时候加入剩下的糖。然后一档继续打至提起打蛋器成直角。

7. 烤箱预热。150度预热。

8. 混合蛋清蛋白。先取一小部分蛋白加入蛋黄糊，翻拌。时间不要太长，会消泡。混合后将蛋黄糊倒入蛋白里，翻拌！翻拌！千万别画圈圈啊姐妹们……翻拌匀

9. 翻拌好后倒入8寸模具，不要有水不要抹油不要周围用油纸包……会不爬高。慢慢倒入，倒入后将模具震几次，震出大气泡，也震平面糊。

10. 烤箱150预热好。
    140度。50分钟左右。每个烤箱不一样，我的烤箱是这个温度。海氏烤箱。
    烤好后，取出立刻震两下，震出热气。倒扣烤网上放凉，烤网下面要垫高，要不然热气出不来。要是蛋糕比模具还高就模具两边垫高。
    倒扣，几个小时。我都是放一晚上或者一上午，其实不用。三四个小时就够了。
    凉透后脱模就可以裱花啊这样吃了

11. 如果表面股，开裂，炉温太高。
    如果表面糊了，就盖个锡纸。
    如果蛋糕里面湿，时间不够没烤熟。
    烤的时候不要开门，有影响。