8寸蒸蛋糕

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用料  

8寸蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋糕的做法  

1. 蛋清蛋黄分离，蛋清装入无油无水的盆备用。

2. 蛋黄中加入细砂糖，搅拌至细砂糖溶化，依次加入牛奶，玉米油，搅拌均匀。

3. 低筋粉过筛加入蛋黄液，用画Z字型的方法混合均匀。不要画圈搅拌，以免面糊起筋。

4. 蛋清中加入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖打发至蛋白硬挺。（提起打蛋器呈直勾）

5. 取三分之一蛋白至蛋黄糊中翻拌均匀，再将面糊倒回蛋白中，同样用翻拌的手法混合均匀。（不要画圈搅拌，以免蛋白消泡）

6. 将混合好的蛋糕糊倒入8寸模具中，震掉大气泡，盖保鲜膜，水开入锅蒸45-50分钟，全程中小火。

7. 出锅后揭掉保鲜膜，轻震一下，立即倒扣至冷却后脱模。