蓝带法式糕点25: 基础泡芙面糊

在美国电影《龙凤配》中有这么一幕，由奥黛丽·赫本饰演的萨布里娜，为了医治因失恋而受伤的心，去法国有名的烹饪学校学习。萨布里娜不仅在巴黎掌握了烹饪技术，而且也变得更加漂亮，回国时大家几乎认不出她了。那所烹饪学校就是被称为世界上最权威的法国烹饪学校即法国蓝带厨艺学院。
     蓝带是指16世纪法国国王亨利三世的精英骑士团随身佩戴的勋章。据说具有这个勋章的人，大部分都是美食家，他们做出来的菜肴被称为豪华晚餐，因此不知从何时起一流的厨师及菜肴就成为“蓝带”了。
    另外，对艺术敏感的人通常对烹饪也很敏感，而且这类人只要反复练习，就可以做出可口的菜肴，电影中的萨布里娜，在学习烹饪的同时，也使自己变得更加有品位、高雅，可以说是一个很好的例子。
   
来自法国蓝带厨艺学院的课堂菜谱。请大家随时关注我的更新……

用料  

蓝带法式糕点25: 基础泡芙面糊的做法  

1. 1将水、切成块的 奶油、盐、细砂糖 倒入锅中,开小火 加热。

2. 2待奶油化开起泡 后(为防止水分蒸 发，避免液体沸 腾)，从火上端下来。

3. 3将过筛的低筋面粉加入锅中,用木产使劲,拌拌匀后放回火上,煮去多余水分。

4. 当面糊成团,铺 在锅底像是形成了 一张膜,而且不粘 锅底即可。（最好 再在火上烤10秒, 去湿气)

5. 5从火上端下来后 倒入盆中,散去 余热。

6. 6将打散的鸡蛋少 量缓缓倒入步骤5 中,拌匀（一边转 动盆子，一边使劲 搅拌） ,蛋液分4～ 5次加入。

7. 7加入适量蛋液调 节面糊的软硬程 度,直至用木铲挑 起面糊时,面糊能 够缓缓落下即可。

8. 8如果面团出现缎 子般的光泽,用手按一下,痕迹能够 慢慢恢复即可。如 果面团比较硬，放 入烤箱烘烤时会 破裂。

9. 泡芙的裱挤方法
   在蓝带法式糕点26[巧克力泡芙、萨 朗堡、奶油泡芙提篮、 天鹅泡]中用过。将巧克力泡芙挤成长10厘 米的棒状,萨朗堡挤成长4 厘米的椭圆状,奶油泡芙提 篮挤成直径4厘米和2厘米 的圆形，天鹅泡芙挤成长6 厘米的眼泪状和数字"2" 那样的天鹅颈部。

10. 泡芙的裱挤方法
    

小贴士

泡芙根据形状不同有不同的名字,例如特别有名的巧克力泡芙、奶油泡芙提篮、萨朗堡等小泡芙,还有发泡奶油泡芙或杏仁奶油泡芙这样的大泡芙。另外,还有和格吕耶尔干酪一起烘烤而成的乳酪球,或和土豆泥混合油炸而成的奶酪土豆饼等。