8寸绵密植物油戚风蛋糕,少糖无牛奶无黄油(过敏宝宝版)
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家里有牛奶蛋白过敏宝宝,不能吃任何含牛奶成分的食物。
下厨房很多戚风方子要用到牛奶、黄油,添加的糖也较多,不适合2岁以内的宝宝
这个方子配料简单,无牛奶、黄油,糖分也少,成品口感细腻湿润
用料
低筋面粉 | 85g |
柴鸡蛋 | 5个,约60g一个 |
蛋黄用细砂糖 | 20g |
水 | 20g |
无味植物油 | 30g |
蛋白用细砂糖 | 40g |
8寸绵密植物油戚风蛋糕,少糖无牛奶无黄油(过敏宝宝版)的做法
将20g细砂糖放入蛋黄,用蛋抽搅拌均匀,直到看不到糖的颗粒再加入30g没有气味的食用油再次搅拌均匀,油与蛋黄要融合的比较好。我用的玉米油,葵花籽油也可以的,菜籽油、花生油和橄榄油味道比较大,不建议用。
之后分两次加入20g水,搅拌均匀,避免油水分离筛入低筋面粉,用刮刀切拌或者上下翻拌均匀,避免起筋
拿出冷藏的蛋白,电动打蛋器高速打发至鱼眼泡,加入20g蛋白用糖,中速打到泡沫细腻有纹路,提起有弯勾;再加入剩下的糖,打到慢慢提起打蛋器是直角为止。
预热烤箱上下火160℃蛋白分3次加入蛋黄糊中上下翻拌均匀,这一步需要手快。翻拌均匀后倒入8寸模具,模具不需要刷油
将模具提起,离桌面20cm左右的地方丢到桌面,重复几次,震出大气泡。
放入预热好的烤箱的中下层,160℃烤25分钟,转150℃烤15分钟,牙签插进去无面粉带出即代表熟了。取出立即倒扣,凉透以后脱模。
小贴士
1.糖量不建议减少了,再减少会影响蛋白的稳定性,内部组织没那么细腻
2.鸡蛋用柴鸡蛋,草鸡蛋太小了,要新鲜的才好分离蛋清蛋白,冷藏更有利于蛋白稳定,怕蛋腥味的可以加入2-3滴柠檬和白醋
3.温度和时间要根据自家烤箱脾气适当调整,我个人喜欢戚风表面开裂,所以一开始温度上160℃,如果不喜欢开裂的,就150℃55分钟