戚风抹茶蛋糕

充满爱的甜品

用料  

戚风抹茶蛋糕的做法  

1. 1，准备材料，面粉需要过筛，蛋白、蛋黄分离。盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不绣钢盆。蛋白用打蛋器打到鱼泡状的时候加入3分之一细砂糖20克。

2. 2，继续搅到蛋白开始变浓稠，比较密的泡沫时，再加入3分之一细砂糖20克。

3. 3，再继续搅打，表面出现纹路时加入剩下的3分之一细砂糖20克。

4. 4，再继续打一会儿，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个弯曲尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度，如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但做戚风蛋糕，就还要继续打。

5. 4，再继续打一会儿，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个弯曲尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度，如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但做戚风蛋糕，就还要继续打。

6. 4，再继续打一会儿，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个弯曲尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度，如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但做戚风蛋糕，就还要继续打。

7. 4，再继续打一会儿，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个弯曲尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度，如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但做戚风蛋糕，就还要继续打。

8. 5，提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了，把打发好的蛋白暂时放冰箱保存，接下来制作蛋黄糊。

9. 5，提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了，把打发好的蛋白暂时放冰箱保存，接下来制作蛋黄糊。

10. 6，把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发了（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了，蛋黄打发导致蛋糕成品较大孔）。

11. 7，在打散的蛋黄中加入40克橄榄油和40克纯牛奶，搅匀。

12. 8，在蛋黄糊里加入过筛后的面粉和抹茶粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，不要过度搅拌，以免面粉起筋。

13. 9，盛3分之一打发好的蛋白到蛋糊中。

14. 10，用橡皮刮刀把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀（从底部向上翻搅）不要划圈搅，以免蛋消泡。

15. 11，搅拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入蛋白盒。
    12，用同样的手法翻拌均匀，直到充分混合。
    

16. 13，把混合好的蛋糕糊倒入模具中，抹平，用手端起用力震两下，把内部大汽泡露出来，放入热好的烤箱。
    

17. 14，烤好的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。也可以做各式裱花蛋糕。

18. 
    15，烤箱中下层，上下火，160度，30分钟
    16，如裱花淡奶油+少许细砂糖打发好就可以了。