提拉米苏盒子蛋糕（熟蛋版/无吉利丁/无饼干）

此方子可以称之为“疫情期间简陋版”
用咖啡蛋糕胚代替了手指饼干，没有力娇酒只有咖啡液，做出来味道还是不错的，盒马生鲜看到都抢着来聘用的程度

所有用料都可以灵活调整，烤盘是28*28蛋糕卷烤盘，没有的话直接用油纸折一下，容器是750ml的长方体保鲜盒，正好能装三个盒子
别的容器 比如碗啊盘子啊也都ok，但我觉得还是用方形的盒子比较方便

步骤比较多，但不难！！

用料  

提拉米苏盒子蛋糕（熟蛋版/无吉利丁/无饼干）的做法  

1. 先在烤盘里铺好油纸

2. 四个蛋，蛋黄蛋清分开，蛋清里加入几滴柠檬汁或者白醋（不加也没事），蛋清用保鲜膜封好放进冰箱冷藏
   
   ps：装蛋清的碗要无油无水，如果不小心蛋黄漏进去了就用勺子尽量弄出来，问题不大

3. 蛋黄4个+玉米油40g，搅和到乳化
   再加入咖啡液10g和牛奶30g搅和
   
   ps：牛奶换成水也行，液体总共40g左右就可以
   我用了一个18g的咖啡胶囊，在这里加10g，剩下的8g加到马斯卡彭糊里

4. 筛入低筋面粉40g和可可粉8g，搅和到顺滑
   
   这个时候可以开始预热烤箱了

5. 准备白砂糖30g，拿出蛋清打发
   打发过程中分别在大泡、小泡、没泡的时候加入白砂糖

6. 打到这个程度↑ 提起来下面有个大弯钩就差不多了
   
   
   ps：打发过程中可以倾斜盆子把下层的蛋清翻上来，这样打的均匀一点

7. 用刮刀翘一坨蛋清放进蛋糕糊，按照图上的顺序切切拌
   不用太均匀，三四次之后直接倒进蛋清糊，继续切切拌
   拌的时候可以逆时针转动蛋清盆，效率更高一点，大概再四五次就很均匀了
   
   ps：不要拌太多次，会消泡，完蛋了就
   

8. 提起盆子倒进烤盘，用刮刀推到四角
   大概抹平一下就好，反正蛋糕片是放在里面的看不见

9. 烤箱已经预热好了，送进烤箱中层，170度20分钟
   
   动作快的同学现在可以摸十分钟鱼
   动作慢的同学就直接做马斯卡彭糊吧

10. 蛋黄两个，浅打一下放那

11. 白砂糖55g加水20g，上锅小火煮沸变成糖浆，过了一百多度就可以关火了
    
    过程中一定要多搅拌帮助白砂糖融化！不然它就结块了！

12. 热的糖浆沿碗边慢慢倒进蛋黄糊，一边打发！一边倒！

13. 中速打三四分钟，大概到这个程度

14. 转头看一眼烤箱，蛋糕已经烤好了，拿出蛋糕，提起油纸放在一旁晾凉
    
    ps：可以先看看油纸跟蛋糕底部能不能分离，不能的话回烤箱再烤几分钟
    也可以戳根牙签看看上面有没有黏蛋糕屑，但我觉得这个方法比较玄学，有时候没黏但拿出来发现没熟，所以还是看一眼比较实在
    大家的烤箱都不一样！自己灵活调整时间！

15. 拿出250g马斯卡彭，微波炉低火三四十秒，搅和一下，已经比较顺滑了

16. 倒入之前用剩下的8g咖啡液和蛋黄糊糊，搅和一下，非常丝滑~

17. 拿出250g左右的淡奶油，不用加糖直接打发，直到提起打蛋器奶油不会掉落，是一个比较结实的大三角，就可以停下

18. 把步骤16的糊糊倒进淡奶油里，还是用刮刀切切拌转盆子，大概八九次就非常均匀，装入裱花袋备用

19. 蛋糕已经冷却了，切成六块，大概是14*9的样子，大小正好适合我的盒子
    如果你是正方形的盒子，切成2×2或者3×3都可以，随便啦

20. 在盒子底部挤薄薄一层马斯卡彭糊，放上一片蛋糕片，按压，再挤一层厚的糊糊，放蛋糕片，按压，最后挤一层糊糊，用刮刀大概刮刮平

21. 筛入一层可可粉，合上盖子放冰箱冷藏一小时以上

22. 但我觉得直接吃也可以，问题不大

23. 真滴不错，口感很棒，祝大家都能成功～