提拉米苏杯(熟蛋、无吉利丁)
看了好几个方子都只写了可以做几寸的提拉米苏,但是都没有写能做几杯,毕竟送朋友杯装还是比整个蛋糕切件来得方便。这个方子做出来17杯,每杯大约装九分满(如封面图量),给大家做个参考。因为要送人做的比较多,大家可以按比例自行减少用量。
用料
马氏卡彭奶酪 | 750克 |
蛋黄 | 6个 |
白砂糖(蛋黄糊) | 70克 |
淡奶油 | 550克 |
白砂糖(奶油) | 30克 |
手指饼干 | 20根 |
咖啡酒 | 约130克 |
可可粉(装饰用) | 适量 |
提拉米苏杯(熟蛋、无吉利丁)的做法
食材大合影,记得提前把马氏卡彭奶酪从冰箱里拿出来放室温下软化,奶油记得一直放在冰箱用的时候再拿出来不然不好打发。
将6个鸡蛋分离蛋清和蛋黄,取6个蛋黄和70克白砂糖混匀(多余的蛋清暂时用不到可以放冷冻室保存,需要用时再取出来解冻。蛋清可以做饼干、双皮奶或者蛋花汤,只用蛋清做出来的饼干很脆,只用蛋黄做的就是酥的,跑题啦hhh)
起锅烧水,水开后调成小火,把装着蛋黄糊的盆放进锅里隔热水将白砂糖融化、蛋黄烫熟。一定要不停的搅拌,不然会变成一碗甜的蛋黄疙瘩,直到蛋黄糊有点发白、体积稍微膨胀、蛋黄糊变得有点稠度就可以离火了,继续搅拌一下让蛋黄糊降温
将室温软化好的马氏卡彭奶酪倒入盆中,用打蛋器搅打顺滑后,倒入晾凉的蛋黄糊,搅拌均匀备用
称量550克淡奶油
打发至大概七分,就是像上图有一点点纹路但是停止打发纹路没一会就会消失的状态
将打发好的淡奶油和蛋黄芝士混合均匀,提拉米苏糊部分就好做好啦。(头一回做这么大量,差点因为盆的容量翻车
找一个有一点深度的盘子倒入咖啡酒,把手指饼干切成合适的长度,快速的在咖啡酒里滚一圈放入的杯中
按照一层饼干,一层提拉米苏糊的原则进行组装。一般一杯用一根手指饼干切成六四开就可以
如果觉得第二层就半截太寒碜,也可以另取一根饼干切一段合适长度的补一下(所以我17杯用了20根饼干)
再倒一层提拉米苏糊至大约八九分满,冷藏后风味更佳。要记得要盖上盖子或者保鲜膜再放入冰箱,防止表面变干和串味。
吃以前撒上可可粉装饰一下,也是为了让提拉米苏味道更加丰富一点。
给大家参考一下杯子的尺寸,某宝随便一搜木糠杯就有,不同店铺卖的尺寸应该也是差不了多少。